Kapunsi

Sert bir hamur hazırlayın: buğday unu, yumurta, 150 ml süt, 150 ml su ve tuzun yarısını karıştırın; hamur yapışkan olmalı ve şeklini tutmalıdır.

Pastırmayı, ekmeği ve soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Sadeyağı ısıtın, içinde pastırma, ekmek ve soğanı hafif kızarana kadar kavurun, ardından soğumaya bırakın.

Maydanozu ve yeşil soğanı ince ince kıyın. Kavrulmuş karışımla birlikte hamura ekleyin, karabiberle tatlandırın.

1,5 litre suyu kalan tuzla kaynatın. Pazı yapraklarını birkaç saniye kaynar suya batırarak yumuşatın, ardından soğuk suda soğutup kurulayın.

Her pazı yaprağının üzerine yaklaşık bir yemek kaşığı iç harç koyun, kenarlarını içe doğru katlayın ve sıkıca rulo yapın.

Kapunsileri kaynar tuzlu suya dikkatlice bırakın ve kaynatmadan, hafif ateşte 20 dakika pişirin.

Kapunsileri kevgirle çıkarın, rendelenmiş sert peynir ve kıyılmış maydanozla katman katman dizin. Üzerine sıcak tereyağı gezdirip hemen servis edin.