Kapusnyak
Domuz etinden yapılan et suyu, lahana turşusu ve darı ile hazırlanan doyurucu bir Ukrayna çorbası — hafif ekşimsi, koyu kıvamlı ve biraz dinlendirildiğinde daha da lezzetli hale gelir.
Malzemeler
- domuz eti400 g
- lahana turşusu300 g
- darı80 g
- patates3 adet
- soğan1 adet
- havuç1 adet
- domates salçası1 yemek kaşığı
- ayçiçek yağı2 yemek kaşığı
- defne yaprağı2 yaprak
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
- taze dereotu1 damak zevkine göre
- ekşi krema100 g
- su2500 ml
Talimatlar
Domuz etini tencereye koyun, 2,5 l soğuk su ekleyin, kaynatın, köpüğünü alın ve kısık ateşte 40 dakika yumuşayana kadar pişirin. Eti çıkarın, parçalara bölün ve et suyuna geri koyun.
Darıyı suyu berraklaşana kadar birkaç kez yıkayın, et suyuna ekleyin ve 10 dakika pişirin.
Patatesleri küp küp doğrayın, çorbaya ekleyin ve yarı yumuşayana kadar 10-12 dakika daha pişirin.
Lahana turşusunu (çok ekşiyse hafifçe yıkayın) ince ince kıyın, defne yaprağıyla birlikte çorbaya ekleyin ve 10 dakika pişirin.
Tavada yağda ince kıyılmış soğanı ve rendelenmiş havucu yumuşayana kadar kavurun, domates salçasını ekleyip karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Bu harcı çorbaya ekleyin.
Tuz ve karabiber ekleyip tadına göre ayarlayın, patatesler tamamen yumuşayana kadar 5 dakika daha pişirin.
Tencereyi ocaktan alın, kapağını kapatın ve kapusnyakı 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
Sıcak olarak, üzerine taze dereotu serperek ve yanında ayrı bir kapta krema ile servis edin.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.