İrlanda Usulü Beyinli Domuz Pastırması ve Lahana

800 g domuz pastırmasını tek parça halinde büyük bir tencereye koyun, üzerine 2000 ml soğuk su ekleyin, kaynatın ve üzerinde oluşan köpüğü alın. Pastırma çok tuzluysa, 5 dakika sonra ilk suyu dökün ve üzerine temiz su ekleyin.

Soyulmuş bir soğan, 2 defne yaprağı ve 6 tane karabiber ekleyin. Ateşi kısıp kapağını kapatarak et yumuşayana kadar 70–80 dakika hafif ateşte pişirin.

700 g patatesi soyun, büyük olanları ikiye bölün ve ayrı bir tencerede tuzlu suda yumuşayana kadar 20–25 dakika haşlayın.

Pastırma pişmeden yaklaşık 20 dakika önce, 900 g lahanayı yaprakların dağılmaması için sap kısmını koruyarak büyük dilimler halinde kesin. Lahanayı pastırmanın bulunduğu tencereye ekleyin ve fazla yumuşamadan, diri kalacak şekilde 15–20 dakika haşlayın.

Sos için, bir tencerede 50 g tereyağını eritin, 25 g buğday unu ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika kavurun.

Üzerine 250 ml süt ve 250 ml sıcak pastırma suyunu yavaş yavaş ekleyin, her ilavede çırparak karıştırın. Sos koyulaşana kadar orta ateşte 4–5 dakika pişirin; 20 g ince kıyılmış maydanoz ekleyin, tuz ve beyaz biberle tatlandırın.

Pastırmayı çıkarın, 5 dakika dinlendirin ve dilimleyin. Lahana ve patatesin suyunu süzün, sebzeleri ve pastırmayı tabaklara paylaştırın.

Pastırma ve lahananın üzerine maydanozlu süt sosunu gezdirerek sıcak servis edin.