Nohutlu Lahana Turşusu
Yumuşak lahana turşusu, iyice pişmiş nohut ve altın rengi soğandan yapılan, koyu kıvamlı Polonya usulü Noel türlü yemeği.
Malzemeler
- lahana turşusu700 g
- kuru bölünmüş bezelye250 g
- soğan2 adet
- yağ45 ml
- bezelye ıslatmak ve haşlamak için su750 ml
- lahana pişirmek için su500 ml
- defne yaprağı2 yaprak
- yenibahar4 adet
- kuru mercanköşk1 tatlı kaşığı
- kimyon0.5 tatlı kaşığı
- tuz1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş karabiber1 tutam
Talimatlar
Nohudu yıkayın, 750 ml soğuk suyla kaplayın ve 8 saat veya bir gece boyunca bekletin.
Islatma suyunu dökmeyin: nohudu bu suyla kaynatmaya başlayın, ardından ocağın altını kısıp kapağı kapalı şekilde 45-60 dakika, taneler yumuşayıp şeklini koruyacak kıvama gelene kadar pişirin. Pişmenin sonunda tuzun yarısını ekleyin.
Lahana turşusunu gerekirse yıkayıp iyice sıkın, sonra daha kısa şeritler halinde kesin. Bir tencereye alın, 500 ml su, defne yaprağı ve yenibahar ekleyin, kapağını kapatıp kısık ateşte 45-60 dakika yumuşayana kadar haşlayın.
Soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Tavada yağı ısıtıp soğanı altın rengi alana kadar 8-10 dakika kavurun.
Lahanadan defne yaprağını ve yenibahar tanelerini çıkarın. Haşlanmış nohudu az bir haşlama suyuyla birlikte, kavrulmuş soğanı, mercanköşk ve kimyonu ekleyin. Karıştırın.
Lahana ile nohudu kapaksız olarak, karışım koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak 15-20 dakika daha pişirin. Kalan tuz ve karabiberle tatlandırın.
Yemeği 10 dakika dinlendirin ve sıcak olarak tek başına oruç yemeği veya garnitür şeklinde servis edin.
Diger tarifler
Bigos
Lahana turşusu ve taze lahana, domuz eti, füme sosis, kurutulmuş mantar ve kuru erikle hazırlanan nefis, yoğun bir güveç — klasik Polonya yemeği, ertesi gün daha da lezzetli oluyor.
Beyaz Borsch
Beyaz sosis, füme domuz göğsü ve yaban turpuyla hazırlanan, çavdar mayası üzerine yapılan geleneksel Polonya Paskalya çorbası — ekşi-baharatlı, doyurucu ve mis kokulu.
Patatesli Gzik
Kabuğuyla haşlanmış ılık patatesler, serinletici kremalı gzik, çıtır turp ve taze yeşilliklerle — sade bir Poznan klasiği.
Jurek
Ekşi çavdar mayasıyla hazırlanan, ev yapımı beyaz sosisli ve füme pastırmalı, krema ile beyazlatılmış, mis kokulu mercanköşkle tatlandırılan doyurucu Polonya çorbası; sıcak servis edilir, tabakta yarım haşlanmış yumurta ile sunulur.