Karaage
Dışı çıtır, içi sulu Japon usulü kızarmış tavuk karaage — soya sosu, sake, zencefil ve sarımsakla marine edilip mükemmel bir kabuk için iki kez kızartılır.
Malzemeler
- tavuk but700 g
- soya sosu3 yemek kaşığı
- sake2 yemek kaşığı
- taze zencefil20 g
- sarımsak3 diş
- patates nişastası120 g
- yağ600 ml
- limon1 adet
- mayonez4 yemek kaşığı
Talimatlar
Tavuk but etini bir lokmalık parçalar halinde (yaklaşık 3-4 cm) doğrayın.
Bir kapta soya sosu, sake, rendelenmiş taze zencefil ve ezilmiş sarımsağı karıştırın. Tavuğu ekleyip elinizle iyice harmanlayın, üzerini kapatıp buzdolabında 30 dakika marine edin.
Fazla marinadı süzün, parçaları tamamen kurulamadan bırakın. Her tavuk parçasını her tarafından patates nişastasına bulayın, fazlasını hafifçe silkeleyin.
Bir tencere veya derin kızartma kabında yağı 160-170°C'ye ısıtın. Tavuğu 4-5 parçalık gruplar halinde, açık altın rengi alana kadar 3-4 dakika kızartın, ardından delikli kepçeyle alıp bir ızgara üzerine veya kağıt havluya aktarın.
Kızarmış parçaları oda sıcaklığında 3-5 dakika dinlendirin — böylece sular parçaya geri dağılır ve kabuk ikinci kızartmaya hazır olur.
Aynı yağı 190°C'ye ısıtın ve tavuğu tekrar, gruplar halinde, koyu altın-kahverengi ve çıtır bir kabuk oluşana kadar 1-2 dakika daha kızartın.
Sıcak sıcağına, limon dilimleri ve mayonezle hemen servis edin.
Diger tarifler
Agedashi Tofu
Sıcak dashi suyunda soya sosu, turp (daikon) ve zencefille servis edilen, dışı çıtır altın rengi, içi yumuşacık tofu küpleri — klasik bir Japon mezesi.
Anmitsu
Zıplayan kanten küpleri, tatlı azuki ezmesi, meyveler, beyaz shiratama toplar ve koyu siyah kuromitsu şurubuyla hazırlanan soğuk Japon tatlısı.
Gyoza
Altı çıtır, içi sulu, domuz eti ve lahanalı Japon mantısı: altın rengi bir kabuk oluşana kadar kızartılır, buharda pişirilerek tamamlanır ve aromatik soya-sirke sosuyla servis edilir.
Zaru soba
Kıvamlı dokusu, aromalı tsuyu sosu, nori, yeşil soğan ve wasabi ile servis edilen soğuk Japon eriştesi.