Carapulcra
Kurutulmuş patates, yumuşacık domuz göbeği eti, ají panca biberi ve kavrulmuş yer fıstığından yapılan, derin ve baharatlı tatlara sahip yoğun bir Peru güveci.
Malzemeler
- kuru patates (papa seca)500 g
- domuz döşü900 g
- soğan1 adet
- sarımsak4 diş
- ají panca ezmesi60 g
- kimyon0.5 tatlı kaşığı
- kavrulmuş öğütülmüş yer fıstığı150 g
- bitkisel yağ3 yemek kaşığı
- tavuk suyu1000 ml
- karanfil6 adet
- tarçın1 çubuk
- porto şarabı120 ml
- su1500 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Kuru bir tavada kurutulmuş patatesleri orta ateşte 3–4 dakika kavurun, soğutup yıkayın. Bir kaseye alıp üzerine 1500 ml su ekleyin ve 8 saat bekletin; sonra iyice süzün.
Domuz göbeği etini tuzlayıp karabiber ekleyin. Kalın tabanlı bir tencerede yağı ısıtın ve et parçalarını her tarafından 2 dakika kızartın. Eti bir tabağa alın.
Aynı tencerede soğanı yumuşayana kadar 5 dakika kavurun, sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirin. Ají panca salçası ve kimyonu ilave edip, sos koyulaşıp kokusu açığa çıkana kadar 3–4 dakika daha kavurun.
Eti tencereye geri koyun, süzülmüş kurutulmuş patatesleri, tavuk suyunu, karanfil ve tarçın çubuğunu ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi kısıp kapağını açık bırakarak ara sıra karıştırarak 60 dakika pişirin.
Öğütülmüş kavrulmuş yer fıstığı ve porto şarabını ekleyin, karıştırıp güveç koyulaşana ve patatesler yumuşayana kadar kısık ateşte 10 dakika daha pişirin.
Carapulcra'yı tadın, gerekirse tuz ve karabiber ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
Güveci 10 dakika dinlendirin ve sıcak servis yapın.
Diger tarifler
Aguadito de Pollo
Pirinç, yeşil kişniş, sebzeler ve hafif acılı sarı acı biberin (ají amarillo) eşlik ettiği yoğun bir Peru tavuk çorbası.
Adobo Arequipeño
Peru'nun yöresel bir yemeği; chicha de jora'da marine edilip ají panca, soğan ve sarımsakla ağır ateşte pişirilen baharatlı, yoğun kıvamlı domuz güveci.
Anticuchos
Acı panca biberi, sarımsak, kimyon ve siyah biradan yapılan baharatlı bir marinatta bekletilen sulu dana yüreği şişleri — ızgarada pişirilip haşlanmış patates ve mısırla servis edilen efsanevi Peru sokak lezzeti.
Arroz Chaufa
Arroz chaufa, Çin mutfağından esinlenen Peru usulü kavurma pilavdır: soğuk ve taneli pirinç, tavuk, yumurta ve bolca yeşil soğan, soya sosu ve zencefille birlikte wokta hafif karamelize olana kadar kavrulur.