Karelya Turtaları

İç harcı için pirinci yıkayın, 250 ml su ekleyip kaynatın. Suyun büyük kısmı çekilene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin, sütü ilave edin, 0,5 çay kaşığı tuz ekleyip kısık ateşte ara sıra karıştırarak 30-40 dakika pişirin. Lapayı ocaktan alıp 20 g tereyağını karıştırın ve 30 dakika boyunca tamamen soğumaya bırakın.

Hamur için 225 ml soğuk su, 1 çay kaşığı tuz, çavdar unu ve buğday ununu karıştırın. Sıkı ve düzgün bir hamur yoğurun, üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.

Hamuru 8 eşit parçaya bölün, her parçayı yuvarlayıp çapı yaklaşık 15 cm olan çok ince oval yufkalar halinde açın. Açtığınız yufkaları kurumaması için nemli bir bezle örtün.

Her yufkanın ortasına yaklaşık 2 yemek kaşığı soğutulmuş pirinç lapası koyun, kenarlarda yaklaşık 1 cm boş hamur bırakın.

Hamurun karşılıklı kenarlarını ortaya doğru katlayın, iç harcı açıkta bırakarak oval turtanın kenarlarını sık ve düzenli kıvrımlarla kapatın.

Fırını 275-300 °C'ye ısıtın. Turtaları yağlı kâğıt kaplı fırın tepsisine dizin ve kenarları hafif kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.

Kalan tereyağını eritin, 100 ml ılık suyla karıştırın ve pişmiş sıcak turtaları hızlıca bu karışıma batırın. Turtaları üst üste dizin, üzerini bir bezle örtüp 10 dakika dinlendirin ve ılıkken servis edin.