Poronkäristys (Kızartılmış Ren Geyiği Eti)

Ren geyiği etini, çok ince dilimlenip lifine karşı kesilebilmesi için sıkılaşsın diye 30 dakika dondurucuya koyun.

Patatesleri soyup büyük parçalar halinde doğrayın ve tuzlu suda tamamen yumuşayana kadar, yaklaşık 20 dakika haşlayın.

Soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın. Kalın tabanlı bir tavada veya dökme demir tencerede 30 g tereyağını orta ateşte eritin ve soğanı 4-5 dakika yumuşayana kadar hafifçe kavurun.

İnce dilimlenmiş ren geyiği etini küçük partiler halinde ekleyin, ateşi yükseltin ve etin kendi suyunda kalmaması için dilimleri spatulayla ayırarak çabucak kızartın.

Tüm eti tekrar tencereye alın, su ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın, kapağını kapatıp et yumuşayana kadar kısık ateşte 45 dakika pişirin.

Patateslerin suyunu süzün, ezin, ısıtılmış sütü ekleyin ve kalan tereyağını da katarak pürüzsüz bir püre haline getirin. Gerekirse tuzunu ayarlayın.

Turşuları dilimleyin, yaban mersini reçelini küçük bir kaseye alın.

Sıcak poronkäristys'i patates püresi, yaban mersini reçeli ve turşuyla birlikte servis edin.