Carnitas
Domuz etinin kıyağında domates, portakal, sarımsak ve tarçınla yavaş yavaş yumuşayana kadar haşlanıp, ardından kendi yağında altın rengi, çıtır bir kabuk oluşana dek kızartıldığı geleneksel Meksika yemeği — sıcak mısır tortillalarla servis edilir.
Malzemeler
- domuz küreği1200 g
- iç yağı150 g
- soğan1 adet
- sarımsak6 diş
- portakal1 adet
- defne yaprağı2 yaprak
- tarçın1 çubuk
- kimyon0.5 tatlı kaşığı
- su500 ml
- süt100 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- mısır tortillası8 adet
Talimatlar
Domuz kürek etini büyük parçalar (5-6 cm) halinde doğrayın, kağıt havluyla kurulayın ve tuzlayın.
Kalın tabanlı bir tencerede domuz yağını orta-yüksek ateşte eritin. Et parçalarını partiler halinde ekleyip her tarafı hafif altın rengi olana dek 8-10 dakika kavurun.
Soğan, sarımsak, defne yaprağı, tarçın çöpü ve kimyonu ekleyin. Portakal suyu, portakal kabuğu rendesi ve eti neredeyse örtecek kadar su ilave edin.
Kaynatın, ateşi en aza indirin, kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak 1,5-2 saat, et yumuşayana kadar haşlayın.
Kapağı açın, ateşi orta seviyeye çıkarın ve tüm sıvı buharlaşıp sadece erimiş yağ kalana dek 30-40 dakika daha pişirin.
Süt ekleyip orta ateşte, et parçalarını dikkatlice çevirerek 10-15 dakika daha kızartın — et kendi yağında kızarmaya başlayıp altın rengi bir kabuk oluşturacak.
Eti tencerede iki çatal yardımıyla lif lif ayırın, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Sıcak mısır tortillaların içinde sıcak servis edin.
Diger tarifler
Agua de Jamaica
Yakut kırmızısı rengiyle göz alan, hibiskusun mahmurluğu ve yumuşak tatlılığıyla ferahlatan bir Meksika içeceği.
Karidesli Aguachile
Taze limon suyunda acı biberle marine edilmiş çiğ karidesten yapılan, kişniş, çıtır salatalık ve kırmızı soğanla hazırlanan baharatlı bir Meksika mezesi.
Vanilyalı Atole
Süt, vanilya ve piloncillo ile hazırlanan, koyu dokulu bu Meksika mısır içeceği hem ısıtır hem de kadifemsi kremsi bir doku sunar.
Dana Etli Birria
Guajillo ve ancho biberleriyle hazırlanan yoğun bir adobo sosunda ağır ateşte pişirilen yumuşacık dana eti; kırmızı consommé, tortilla, soğan, kişniş ve limonla servis edilir.