Karnıyarık (Türk usulü doldurulmuş patlıcan)

4 patlıcanı yıkayın, sap kısmının fazlalığını kesin ve kabuğunu boydan boya şeritler halinde soyun. Her birinin üzerine, patlıcanı ikiye ayırmadan ve tamamen kesmeden, uzunlamasına derin bir yarık açın. Patlıcanları tuzlayıp 30 dakika dinlendirin, ardından kağıt havluyla kurulayın.

Geniş bir tavada 100 ml zeytinyağını kızdırın. Patlıcanları orta ateşte her tarafını çevirerek 10-12 dakika kızartın, hafifçe kızarıp yumuşayana kadar pişirin. Kağıt havlu üzerine alın.

İç harç için 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı 3-4 dakika kavurun, dana kıymasını ekleyip topaklarını dağıtarak rengi değişene kadar 5-7 dakika pişirin.

Doğranmış yeşil biberleri, ezilmiş sarımsağı, 2 domatesi, salçayı, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte 10-15 dakika pişirin, sonunda maydanozu ilave edin.

Fırını 200 °C'ye ısıtın. Patlıcanları fırın kabına dizin, yarıklarını nazikçe aralayın ve kıymalı harçla doldurun. Üzerlerine üçüncü domatesten dilimler yerleştirin.

1 yemek kaşığı salçayı 400 ml sıcak suda eritin, kabın dibine patlıcanların etrafına dökün ve patlıcanlar tamamen yumuşayana kadar 25-30 dakika fırınlayın.

Karnıyarığı 5 dakika dinlendirin ve kaptaki domates sosuyla birlikte sıcak servis edin.