Patatas Bravas
Acı domates-biber soslu bravas ile sarımsaklı aioli eşliğinde, dışı çıtır çıtır fırınlanmış patates — Madrid barlarının efsanevi İspanyol tapası.
Malzemeler
- patates800 g
- zeytinyağı5 yemek kaşığı
- soğan1 adet
- sarımsak4 diş
- domates salçası2 yemek kaşığı
- konserve doğranmış domates300 g
- tatlı tütsülenmiş toz kırmızı biber1 tatlı kaşığı
- acı kırmızı biber tozu0.5 tatlı kaşığı
- su200 ml
- beyaz şarap sirkesi1 yemek kaşığı
- şeker1 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- mayonez120 g
- limon1 adet
Talimatlar
Patatesleri soyup 3-4 cm kenarlı küpler halinde doğrayın. Bir tencerede soğuk tuzlu suyla kaplayıp orta ateşte 8-10 dakika, kenarları hafif yumuşayana kadar (bıçak hafif dirençle girmeli) haşlayın. Süzgeçten geçirip 5 dakika kurumaya bırakın.
Fırını 220°C'ye ısıtın. Patatesleri fırın tepsisine tek sıra halinde dizin, 3 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin, tuzlayın ve karıştırın. 30-35 dakika, yarı sürede çevirerek, eşit şekilde altın rengi ve çıtır olana kadar fırınlayın.
Patatesler fırınlanırken bravas sosunu hazırlayın: bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtıp ince kıyılmış soğanı 5 dakika yumuşayana kadar kavurun. Ezilmiş sarımsağı (2 diş) ekleyip 1 dakika daha kavurun.
Domates salçası, konserve doğranmış domates, tatlı tütsülenmiş kırmızı biber ve acı kırmızı biberi ekleyin. Karıştırıp baharatların aromasını açığa çıkarması için 2-3 dakika pişirin.
Su ve beyaz şarap sirkesini ilave edin, tuzlayın ve şeker ekleyin. Kısık ateşte 10-12 dakika, hafif koyulaşana kadar pişirin; isterseniz blenderdan geçirip pürüzsüz hale getirin.
Aioli için mayonezi ezilmiş sarımsak (2 diş), bir limonun suyu ve bir tutam tuzla karıştırın.
Sıcak fırınlanmış patatesleri tabağa alın, üzerine bol miktarda ılık bravas sosu dökün ve aioliyi ayrı bir kapta veya üzerine gezdirerek servis edin.
Diger tarifler
Domates Soslu Albondigas
Dana-domuz kıymasından hazırlanan, kızartılıp kalın domates sosunda pişirilen yumuşacık İspanyol köfteleri.
Arroz con Pollo — İspanyol usulü tavuklu pirinç
Kızarmış tavuk, sebzeli sofrito ve safran aromasıyla hazırlanan, geniş bir tencerede pişirilen doyurucu İspanyol pirinç yemeği.
Arroz con leche
Tarçın ve limon kabuğuyla sütte ağır ateşte pişirilen kremamsı İspanyol pirinç sütlacı.
Gazpacho
Olgun Endülüs domatesleri, salatalık, biber ve soğandan hazırlanan, sarımsak ve şeri sirkesiyle tatlandırılan ferahlatıcı soğuk çorba — İspanya'nın güneyinin bu yaz klasiği, ince kıyılmış sebzelerle buz gibi servis edilir.