Ciğer Soslu Patates Püresi
Yumuşacık patates püresi, tavuk ciğeri, soğan, havuç ve krema ile hazırlanan koyu ve ev yapımı bir sosla servis edilir.
Malzemeler
- patates900 g
- tavuk ciğeri500 g
- soğan2 adet
- havuç1 adet
- ekşi krema120 g
- buğday unu1 yemek kaşığı
- süt150 ml
- tereyağı40 g
- bitkisel yağ2 yemek kaşığı
- sıcak su150 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Patatesleri soyun, eşit büyüklükte parçalara kesin, soğuk suyla üzerini örtün, tuzlayın ve kaynadıktan sonra yumuşayana kadar 20-25 dakika haşlayın.
Tavuk ciğerini yıkayıp kurulayın, zarlarını ve varsa safra kanallarını temizleyin, yaklaşık 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin. Soğanı yarım halka şeklinde, havucu ise kalın rendeden geçirin.
Derin bir tavada yağı kızdırın. Ciğeri orta-yüksek ateşte, arada çevirerek hafifçe kızarana kadar 3-4 dakika kavurun.
Soğan ve havucu ekleyip karıştırın, sebzeler yumuşayana kadar 5-7 dakika daha pişirin.
Unu kremayla iyice karıştırın, süt ve sıcak suyu ilave edin, tuz ve karabiber ekleyin. Karışımı tavaya dökün, karıştırın ve kapağını kapatarak kısık ateşte sos koyulaşıp ciğer tamamen pişene kadar 10-12 dakika kısık ateşte pişirin.
Haşlanmış patateslerin suyunu süzün. Tereyağı ve sıcak sütü ekleyip, pürüzsüz bir kıvam alana kadar ezin; gerekirse tuzunu ayarlayın.
Patates püresini tabaklara alın, üzerine ciğer sosunu gezdirin ve sıcak servis edin.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.