Patatesli Knedli

Patatesleri (mümkünse az nişastalı, "salatalık" tür) iyice yıkayın ve kabuklarıyla birlikte tuzlu suda 25-35 dakika yumuşayana kadar haşlayın.

Sıcak patatesleri hemen kabuklarından ayıklayın, bir tepsiye tek sıra halinde dizin ve tamamen soğumaya bırakın — ideali serin bir yerde bir gece (en az 8 saat, mümkünse 10 saate yakın) dinlendirmektir: soğuk patates kuru ve elastik bir hamur verir.

Soğumuş patatesleri doğrudan büyük bir kaba ince rendeleyin.

Ayrı bir kapta unu, irmiği, patates nişastasını ve tuzu karıştırın. Bu kuru karışımı ve yumurtayı rendelenmiş patateslere ekleyin ve elinizle çabucak yumuşak, sıkı bir hamur yoğurun — birkaç dakikadan fazla yoğurmayın, aksi halde hamur yapışkan ve ağır bir hâl alır.

Hamuru 2 eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde her parçayı 5-6 cm çapında ve 20-25 cm uzunluğunda rulo haline getirin.

Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın, ateşi hafif kaynayacak şekilde kısın ve ruloları dikkatlice suya bırakın.

Knedliler yüzeye çıkıp dokunulduğunda elastik hale gelene kadar, çevirmeden 20-23 dakika haşlayın.

Knedlileri delikli kepçeyle çıkarın, buharının çıkması için hemen birkaç yerinden çatalla delin ve kabuğunun kurumaması için eritilmiş tereyağıyla yağlayın.

Suya batırılmış keskin bir bıçakla 1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve sıcak sıcak et sosuyla veya tereyağında kavrulmuş soğanla servis edin.