Mantar Soslu Patates Köftesi
Yumuşak hamurdan hazırlanan altın rengi patates köfteleri, kurutulmuş kuru mantar, krema ve sütten yapılan koyu bir sosla sıcak servis edilir.
Malzemeler
- patates800 g
- tavuk yumurtası1 adet
- buğday unu210 g
- ayçiçek yağı80 ml
- kuru porçini mantarı150 g
- su200 ml
- süt150 ml
- ekşi krema100 g
- defne yaprağı2 adet
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
800 g patatesi soyun, üzerini su ile örtüp yaklaşık 30 dakika, yumuşayana kadar haşlayın. Suyunu süzün, patatesleri kuru bir püre haline getirin ve soğumaya bırakın.
Soğuyan püreye 1 yumurta, 160 g un, tuz ve karabiber ekleyin. Şeklini tutan yumuşak bir patates hamuru yoğurun.
Hamurdan oval köfteler şekillendirin. 80 ml ayçiçek yağını kızdırın ve köfteleri her iki yüzü de altın rengi olana kadar 3–4 dakika kızartın.
150 g kurutulmuş kuru mantarı kumundan arındırmak için yıkayın, üzerine 200 ml su ekleyip 15–20 dakika haşlayın. Mantarları çıkarın, ince ince kıyın, haşlama suyunu ise süzün.
Bir kapta 50 g unu 150 ml soğuk sütle topaklanmayana kadar pürüzsüz bir şekilde karıştırın. 100 g krema, tuz ve karabiber ekleyin.
Mantar suyunu kaynatın ve sürekli karıştırarak süt-krema karışımını ince bir sızıntı halinde ekleyin. Kıyılmış mantarları ve 2 defne yaprağını ekleyin.
Sosu kısık ateşte, sürekli karıştırarak koyulaşana kadar 20–25 dakika pişirin. Defne yapraklarını çıkarın.
Sıcak patates köftelerini tabaklara dağıtın, üzerlerine bol miktarda mantar sosu dökün ve hemen servis edin.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.