Domuz Gulaşlı Karabuğday Lapası
Diri diri pişmiş karabuğday, yumuşacık domuz gulaşı ve kalın soğanlı-havuçlu sosla buluşuyor — doyurucu bir Polonya-Ukrayna ev yemeği.
Malzemeler
- karabuğday250 g
- karabuğday için su500 ml
- domuz küreği500 g
- soğan1 adet
- havuç1 adet
- kızartma yağı2 yemek kaşığı
- sıcak et suyu400 ml
- defne yaprağı2 yaprak
- buğday unu1 yemek kaşığı
- sos için soğuk su60 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
- turşu salatalık2 adet
Talimatlar
Karabuğday tanelerini ayıklayın, suyu berraklaşana kadar yıkayın ve bir tencereye alın. 500 ml su ekleyin, tuzun yarısını katın, kaynatın, kapağını kapatıp kısık ateşte 15–18 dakika, su çekilene kadar pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika daha dinlendirin.
Domuz kürek etini kurulayın ve yaklaşık 2 cm küpler halinde doğrayın. Karabiber ve kalan tuzla baharatlayın.
Kalın tabanlı bir tencerede yağı orta-yüksek ateşte kızdırın. Domuz etini partiler halinde, kendi suyunda haşlanmasın diye, 6–8 dakika kızarana kadar kavurun.
Doğranmış soğan ve havucu ekleyin, karıştırıp soğan şeffaflaşana kadar 5 dakika kavurun.
Sıcak et suyunu ilave edin, defne yaprağını ekleyin ve kapağı kapalı, kısık ateşte domuz eti yumuşayana kadar 45–55 dakika pişirin.
Buğday ununu soğuk suyla topaksız şekilde karıştırın, sürekli çevirerek ince bir şekilde gulaşa ekleyin. Sos koyulaşana kadar 5–7 dakika kaynatın, ardından defne yaprağını çıkarın.
Karabuğdayı tabaklara paylaştırın, üzerine domuz gulaşını dökün ve turşu salatalıkla servis edin.
Diger tarifler
Bigos
Lahana turşusu ve taze lahana, domuz eti, füme sosis, kurutulmuş mantar ve kuru erikle hazırlanan nefis, yoğun bir güveç — klasik Polonya yemeği, ertesi gün daha da lezzetli oluyor.
Beyaz Borsch
Beyaz sosis, füme domuz göğsü ve yaban turpuyla hazırlanan, çavdar mayası üzerine yapılan geleneksel Polonya Paskalya çorbası — ekşi-baharatlı, doyurucu ve mis kokulu.
Patatesli Gzik
Kabuğuyla haşlanmış ılık patatesler, serinletici kremalı gzik, çıtır turp ve taze yeşilliklerle — sade bir Poznan klasiği.
Jurek
Ekşi çavdar mayasıyla hazırlanan, ev yapımı beyaz sosisli ve füme pastırmalı, krema ile beyazlatılmış, mis kokulu mercanköşkle tatlandırılan doyurucu Polonya çorbası; sıcak servis edilir, tabakta yarım haşlanmış yumurta ile sunulur.