Kaşk-e Bademcan

Fırını 220 °C'ye ısıtın. Patlıcanları bıçakla birkaç yerinden delin, fırın tepsisine dizin ve bir kez çevirerek 40–45 dakika, kabukları kararıp içleri yumuşayana kadar közleyin. 10 dakika soğumaya bırakın, kabuklarını soyun ve içini püre haline getirmeden kabaca ezin.

Kaşkı su ile pürüzsüz, akışkan bir kıvam alana kadar karıştırın. Kaşk koyu veya kuru ise topaklanmaması için daha uzun süre karıştırın.

Soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın. Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı yağı kızdırın ve soğanı orta ateşte, ara sıra karıştırarak, koyu altın rengini alana kadar 12–15 dakika kavurun. Servis için yaklaşık yarısını ayırın.

Kalan soğanın üzerine ezilmiş sarımsak, zerdeçal ve karabiber ekleyin; sarımsak yanmadan baharatların kokusu çıkana kadar 30 saniye kavurun.

Patlıcan püresini tavaya ekleyin, tuzunu ayarlayın ve kısık ateşte ara sıra karıştırarak 8–10 dakika pişirin.

Sürekli karıştırarak sulandırılmış kaşkı azar azar ekleyin. Cevizleri ilave edin ve karışım kıvam alıp kremamsı bir hal alana, ama patlıcanın dokusu korunana kadar kısık ateşte 5–7 dakika daha pişirin.

Ayrı küçük bir tavada 1 yemek kaşığı yağı kızdırın, kuru nane ekleyin ve 10–15 saniye kavurun; fazla kavurmayın, aksi halde acılaşır.

Kaşk-e bademcanı ocaktan alın, 10 dakika dinlendirin ve ayırdığınız kızarmış soğan, naneli yağ ve kalan cevizlerle süsleyerek sıcak servis yapın.