Katsudon

Tonkatsu için ayırdığınız domuz etini mutfak tokmağıyla hafifçe dövüp 1,5–2 cm kalınlığa getirin. Keskin bir bıçakla kotletin kenarlarındaki sinir zarlarına birkaç yerden hafif çizikler atın, böylece pişirirken şekli bozulmaz. Her iki tarafını tuzlayıp karabiber ekleyin.

Kotletleri una bulayıp fazlasını silkeleyin, ardından çırpılmış yumurtaya batırıp panko galeta ununa yatırın, avuç içinizle hafifçe bastırarak galeta ununun yapışmasını sağlayın.

Derin bir tavada yağı 170°C'ye kadar ısıtın ve kotletleri birer birer, her tarafını 1–2 dakika kızararak hafif bir kabuk oluşana kadar kızartın. Kızarmış kotletleri bir ızgaraya alıp 3 dakika dinlendirin, sonra yağın sıcaklığını 180°C'ye çıkarıp her tarafını 30–60 saniye daha kızartarak koyu altın rengine getirin. Kotletleri 2–3 dakika dinlendirin, sonra 2 cm genişliğinde şeritler halinde dilimleyin.

Geniş bir tavada dashi suyunu, soya sosunu, mirin ve şekeri birleştirip orta ateşte hafifçe kaynatın.

İnce yarım halkalar halinde doğranmış soğanı ekleyip yumuşayıp saydamlaşana kadar 2–3 dakika pişirin.

Dilimlenmiş tonkatsu parçalarını sosun içindeki soğanın üzerine yerleştirip 1–2 dakika ısıtın.

Hafifçe çırpılmış yumurtayı kotletin üzerine ince bir şerit halinde dairesel hareketlerle dökün, karıştırmadan bırakın. Kapağı kapatıp kısık ateşte 1–2 dakika, yumurta içi yumuşak ve hafif ıslak kalacak şekilde pişene kadar pişirin.

Sıcak pilavı porsiyonluk kaselere paylaştırın, üzerine soğan ve yumurtalı kotleti sosuyla birlikte ekleyin. İnce doğranmış yeşil soğanla süsleyip hemen servis edin.