Causa Limeña

Patatesleri (900 g) yıkayın, soymadan tuzlu suda 25-30 dakika yumuşayana kadar haşlayın.

Sıcak patatesleri kabuğundan soyun ve hemen patates presinden geçirin veya pürüzsüz, topaksız bir püre haline gelene kadar iyice ezin.

Ilık püreye 2 yemek kaşığı ahi amarillo macunu, 2 limonun suyu, 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve tuz (tadına göre) ekleyin; elinizle veya bir spatula ile, hamur gibi düzgün ve esnek bir kıvam alana kadar yoğurun. Oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın.

Ton balığını (300 g) süzgece boşaltıp yağını süzün, çatalla ezin; mayonez (100 g) ve ince kıyılmış kırmızı soğan (50 g) ile karıştırın, gerekirse tuz ekleyin.

Avokadoyu soyun, ince dilimler halinde kesin ve kararmasını önlemek için üzerine biraz limon suyu gezdirin.

Dikdörtgen bir kalıbı streç filmle kaplayın ve patates karışımının yarısını 1,5-2 cm kalınlığında düz bir tabaka halinde yayın, kaşıkla iyice bastırın.

Üzerine ton balığı harcını dağıtın, avokado dilimlerini yerleştirin, kalan patates karışımıyla örtün ve yüzeyi düzleştirerek sıkıca bastırın.

Kalıbı streç filmle kapatın ve causanın şeklini iyi tutması için buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.

Causayı kalıptan çıkarıp marul yaprakları ile döşenmiş bir servis tabağına dikkatlice yerleştirin; haşlanmış yumurta dilimleri ve siyah zeytinlerle süsleyin. Soğuk servis edin.