Kubide Kebabı

Soğanı ince rendeden geçirin veya püre haline gelene kadar doğrayın, bir süzgece aktarıp tüm suyunu iyice sıkın; kebab için sadece kuru soğan püresini kullanın.

Kuzu kıymasını, sıkılmış soğanı, tuz ve karabiberi karıştırın. 8–10 dakika elinizle yoğurun, karışım homojen, yapışkan ve elastik hale gelene kadar devam edin.

Kaseyi örtün ve kıymayı buzdolabına koyup 4 saat dinlendirin: iyi soğutulmuş karışım şişlere daha iyi yapışır.

Mangalı yakın ve kömürler gri küle dönüp eşit, güçlü bir ateş verene kadar bekleyin. Ellerinizi ıslatmak için küçük bir kaba su koyun.

Ellerinizi suyla ıslatın, kıymayı 8 parçaya bölün, uzun silindirler şekillendirip her birini geniş metal şişlere sıkıca bastırın. Parmaklarınızla eti boydan boya bastırarak karakteristik enine oyuklar oluşturun ve kenarları iyice sıkıştırın.

Domatesleri ayrı bir şişe dizin ve önce mangala yerleştirin. Birkaç dakika sonra kebab şişlerini de ekleyin ve etin tutunup şişten kaymaması için sık sık çevirin.

Kebabı közde yaklaşık 8–10 dakika, her 30–60 saniyede bir çevirerek pişirin; dışı kızarıp içi hafif pembe kalana kadar devam edin. Domatesler yumuşayıp yer yer közlenmiş olmalı.

Kebabı ve domatesleri mangaldan alın, eti 3–5 dakika dinlendirin, ardından şişlerden nazikçe sıyırıp üzerine sumak serperek sıcak servis edin.