Füme Mezgitli Kedgeree

Basmati pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın, bir tencereye alın, 600 ml su ekleyin ve tuzunu ayarlayın. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatıp en düşük ateşte 10 dakika pişirin; ocaktan alıp kapağını açmadan 10 dakika daha demlenmeye bırakın.

Pirinç pişerken, geniş bir tavada 300 ml sütü defne yaprağıyla birlikte kaynama noktasına yakın ısıtın. Füme mezgit filetosunu ekleyin, ateşi kısıp balık kolayca ayrışana kadar 8-10 dakika hafif ateşte pişirin. Balığı çıkarıp 2-3 dakika soğumaya bırakın, derisini ayıklayın ve etini büyük parçalar halinde ayırın.

Yumurtaları küçük bir tencereye koyup üzerini su ile örtün, kaynatıp 7 dakika haşlayın. Ardından 5 dakika soğuk suya alın, kabuklarını soyup ikiye bölün.

Büyük bir tavada tereyağını eritin. İnce doğranmış soğanı ekleyip rengini almadan yumuşayana kadar 5 dakika kavurun. Köri tozu ve zerdeçalı ekleyip baharatların aroması açığa çıksın diye 1-2 dakika daha kavurun.

Pişmiş pirinci soğanın üzerine ekleyip taneler baharatlı tereyağıyla kaplanacak şekilde hafifçe karıştırın. Mezgit parçalarını ilave edip balığı ufalamadan hepsini birlikte 2-3 dakika ısıtın.

Tavaya limon suyunu sıkın, ince kıyılmış maydanozu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırıp bir kez daha hafifçe karıştırın.

Kedgeree'yi sıcak servis edin; üzerine yumurta yarımlarını yerleştirin ve isteğe bağlı olarak limon dilimleri ekleyin.