Keftedes
Nane, sarımsak ve soğanla hazırlanan, altın renginde çıtır kızartılmış sulu Yunan köfteleri.
Malzemeler
- domuz ve dana kıyması500 g
- bayat beyaz ekmek100 g
- ılık su100 ml
- soğan1 adet
- sarımsak1 diş
- taze nane15 g
- zeytinyağı30 ml
- yumurta1 adet
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
- buğday unu80 g
- kızartma yağı200 ml
Talimatlar
Bayat beyaz ekmeği 100 ml ılık suda 5 dakika bekletin, ardından iyice sıkın ve sert kabuklarını ayıklayın.
Soğanı, sarımsağı ve taze nane yapraklarını ince ince kıyın veya 30 ml zeytinyağıyla birlikte mutfak robotunda çekin.
Büyük bir kapta 500 g dana-domuz karışık kıyma, hazırladığınız ekmeği, soğan-nane karışımını, yumurta, tuz ve karabiberi bir araya getirin. Karışım homojen bir kıvam alana dek elinizle 3-4 dakika yoğurun.
Kabı kapatıp harcı en az 3 saat buzdolabında dinlendirin; böylece karışım daha iyi oturur ve nanenin aroması açığa çıkar.
Yaklaşık aynı büyüklükte 24 küçük köfte şekillendirin. Her birini buğday unuyla hafifçe kaplayıp fazla unu silkeleyin.
Geniş bir tavada 200 ml kızartmalık yağı orta ateşte ısıtın. Köfteleri partiler halinde, her 3-4 dakikada bir çevirerek yaklaşık 8 dakika kızartın; her tarafları eşit şekilde kızarıp içleri tam pişene dek devam edin.
Kızarmış köfteleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün ve sıcak haliyle Yunan mezesi olarak servis edin.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Patlıcan Papoutsakia
Sulu domates-kıyma harcıyla doldurulup üzerine kadife gibi beşamel sürülerek altın rengi kabuk oluşana kadar fırınlanan Yunan usulü kayık patlıcan.
Briam
Yunan briam'ı — zeytinyağında usulca fırınlanıp yumuşayana ve hafifçe karamelize olana dek pişirilen sulu yaz sebzeleri.
Gemista
Sulu domatesler ve tatlı dolmalık biberler, nane ve maydanozlu aromatik pirinç harcıyla doldurularak patates dilimleriyle birlikte zeytinyağında yumuşayana kadar fırınlanır — Yunan mutfağının sevilen bir yaz yemeği.