Gyeranjjim (Kore usulü buharda pişmiş yumurta)
Buharda pişirilerek hafif, kadifemsi bir dokuya kavuşan ve sıcak servis edilen yumuşacık bir Kore yumurta banchan'ı.
Malzemeler
- yumurta3 adet
- su120 ml
- fermente tuzlu karides (saeujeot)3 tatlı kaşığı
- yeşil soğan30 g
- susam yağı1 tatlı kaşığı
Talimatlar
Bir kapta 3 yumurtayı 120 ml su, 3 çay kaşığı saeujeot (küçük karides salamurası) ve doğranmış yeşil soğanın yarısıyla pürüzsüz ve hafif köpüklü bir kıvam alana kadar çırpın.
Karışımı kalın tabanlı küçük bir tencereye veya Kore toprak kabı ttukbaegi'ye dökün.
Orta ateşte, silikon spatulayla sürekli karıştırıp dip kısmını kaldırarak yaklaşık 3-4 dakika pişirin; karışım yaklaşık %80 kadar kesilmeli ama hâlâ yumuşak ve nemli kalmalı.
Tencerenin üzerini ısıya dayanıklı bir kâseyle kubbe şeklinde kapatın, ateşi en aza indirin ve yumurtalar kabarıp kenarları dirileşene kadar 2-3 dakika daha pişirin.
Ocağı kapatın ve dokunun oturması için kapağı açmadan 1 dakika dinlendirin.
Üzerine susam yağı gezdirin, kalan yeşil soğanı serpin ve pilavın yanında sıcak bir banchan olarak servis edin.
Diger tarifler
Andong Jjimdak
Andong'a özgü doyurucu bir Kore yemeği: sulu tavuk but eti, patates, sebzeler ve tatlı-tuzlu koyu soya sosunda pişirilmiş cam kesme erişte.
Bibimbap
Marine edilmiş ve kavrulmuş dana etinin, çıtır sebzelerin, yumuşak bir sahanda yumurtanın ve acı gochujang sosunun servis edilmeden önce özenle karıştırıldığı, canlı renkli bir Kore pilav kasesi.
Bibim Guksu
Kocujang soslu, acı-tatlı, soğuk servis edilen bu Kore eriştesi; çıtır salatalık ve yumurtayla sıcak günlerde ferahlatıcı, hızlı hazırlanan bir yemektir.
Bossam
Kore usulü aromatik bir suda haşlanmış yumuşacık domuz göğsü, tuzlanmış Çin lahanası yapraklarında ssamjang sosuyla servis edilir.