Kespe

Kemikli dana etini yıkayın, bir tencereye koyun, üzerine 3 lt soğuk su ekleyip kaynamaya bırakın. Köpüğünü alın, 0,5 çay kaşığı tuz ekleyin ve et yumuşayana kadar kısık ateşte 1,5–2 saat pişirin.

Erişte için buğday unu, yumurta, 0,5 çay kaşığı tuz ve 80 ml suyu karıştırın. Sert, yapışmayan bir hamur yoğurun, üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.

Dana etini sudan çıkarın, biraz soğutup parçalara ayırın. Et suyunu süzün, tencereye geri alın, defne yaprağı ekleyip hafifçe kaynamaya bırakın.

Hamuru 3 parçaya bölün, her parçayı 1 mm kalınlığında ince açın, rulo şeklinde sarın ve yaklaşık 5 mm genişliğinde şeritler halinde kesin. Şeritleri açıp 5–10 dakika kurumaya bırakın.

Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, havucu rendeleyin. Bitkisel yağı kızdırın, soğanı yarı saydam olana kadar kavurun, havucu ekleyip yumuşayana kadar 3–4 dakika daha kavurun.

Kaynayan et suyuna ev yapımı erişteyi ekleyip yüzeye çıkıp yumuşayana kadar 5–6 dakika kadar pişirin. Kavrulmuş soğan ve havucu ilave edip 1 dakika daha ısıtın ve ocağı kapatın.

Kespenin üzerini kapatıp 5 dakika demlenmeye bırakın. Dana etini derin tabaklara paylaştırın, üzerine çorbayı dökün ve sıcak servis edin.