Cakarta Usulü Ketoprak
Çıtır tofu, lontong, pirinç şehriyesi ve acılı-tatlı yer fıstığı sosuyla hazırlanan Endonezya usulü bir sokak salatası.
Malzemeler
- tofu400 g
- lontong, haşlanmış pirinç keki400 g
- pirinç şehriyesi150 g
- maş fasulyesi filizi200 g
- kavrulmuş yer fıstığı150 g
- sarımsak3 diş
- chili biberi3 adet
- palmiye şekeri50 g
- demirhindi ezmesi1 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- su180 ml
- tatlı soya sosu, kecap manis4 yemek kaşığı
- kızartma yağı500 ml
- kızarmış şalot soğanı20 g
- krupuk4 adet
Talimatlar
Tofuyu 2–3 cm’lik küpler halinde doğrayın. Derin bir tavada kızartma yağını 170–180 °C’ye kadar ısıtın ve tofuyu altın rengi olana dek 5–7 dakika kızartın; kağıt havluya alın.
Pirinç şehriyesini kaynar suda 5–7 dakika bekletin, ardından suyunu süzün. Maş fasulyesi filizlerini kaynar suda 1 dakika haşlayıp hemen süzün.
Sos için havanda sarımsak, acı biber ve tuzu dövün. Palmiye şekeri, demirhindi ezmesi ve kavrulmuş yer fıstığını ekleyip kalın, pürüzlü bir macun oluşana dek dövmeye devam edin. Su ekleyip sos kıvamına gelene dek karıştırın.
Lontong ve kızarmış tofuyu dilim veya küp şeklinde doğrayın.
Tabaklara lontong, pirinç şehriyesi, maş fasulyesi filizleri ve tofuyu paylaştırın. Her porsiyonun üzerine yer fıstığı sosu gezdirin ve tatlı soya sosu ekleyin.
Ketoprak'ın üzerine kızarmış şalot serpin ve krupuk ile servis edin.
Diger tarifler
Ayam Goreng
Zerdeçal, kişniş tohumu ve aromatik yapraklardan oluşan Endonezya usulü bir harçta önce haşlanan, ardından altın rengi kabuk oluşana kadar kızartılan yumuşacık tavuk but.
Ayam kecap
Sarımsak, zencefil ve soğan ile tatlı-tuzlu kecap manis sosunda pişirilen yumuşacık tavuk but eti — koyu bir sosla kaplı, ev yapımı Endonezya usulü bir yemek.
Bakso
Endonezya'ya ait, diri dokulu köfteler, berrak sarımsaklı et suyu, erişte ve taze yeşilliklerle hazırlanan bir çorba.
Bandung Usulü Batagor
Bandung'un sokak satıcılarının yaptığı gibi, çıtır kızarmış vonton keseleri ve nazik balık iç harcıyla doldurulmuş tofu parçaları, koyu ve acı-tatlı fıstık sosuyla servis edilir.