Hayashi Rice
İnce dilimlenmiş dana eti, soğan ve mantarın zengin bir şarap-domates soslu terbiyesiyle pişirildiği, sıcak pilav üzerine servis edilen ev yapımı bir Japon yemeği.
Malzemeler
- ince dilimlenmiş dana eti600 g
- soğan300 g
- kültür mantarı200 g
- bitkisel yağ1 yemek kaşığı
- tereyağı30 g
- sek kırmızı şarap150 ml
- demi-glace sos300 g
- dana suyu350 ml
- domates salçası2 yemek kaşığı
- ketçap2 yemek kaşığı
- worcestershire sosu1 yemek kaşığı
- defne yaprağı1 yaprak
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
- haşlanmış pirinç600 g
Talimatlar
Dana etini ince şeritler veya küçük parçalar halinde doğrayın, tuz ve karabiber ekleyin. Soğanı yarım halkalar, mantarları ise dilimler halinde kesin.
Geniş bir tencerede bitkisel yağı tereyağının yarısıyla birlikte ısıtın. Orta-yüksek ateşte dana etini 2-3 dakika hafif kızarana kadar çevirerek soteleyin, sonra bir tabağa alın.
Aynı tencerede kalan tereyağını eritin, soğanı ekleyip 5-7 dakika yumuşayıp altın rengi alana kadar kavurun. Mantarları ilave edip 3-4 dakika daha pişirin.
Kırmızı şarabı ekleyin, spatulayla tencerenin dibindeki kavrulmuş parçacıkları kazıyarak karıştırın ve alkolü uçurmak için 2 dakika kaynatın.
Demiglas sos, dana eti suyu, domates salçası, ketçap, worcestershire sosu ve defne yaprağını ekleyin. Karıştırıp hafif kaynamaya getirin ve kapağı açık şekilde 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Dana etini sosa geri koyup, ince kesilmiş etin yumuşak kalması için kaynatmadan, kısık ateşte 3-5 dakika ısıtın. Defne yaprağını çıkarın, gerekirse tuz ve karabiberini ayarlayın.
Sıcak haşlanmış pilavı tabaklara paylaştırın, üzerine soslu hayashi rice'ı koyup hemen servis edin.
Diger tarifler
Agedashi Tofu
Sıcak dashi suyunda soya sosu, turp (daikon) ve zencefille servis edilen, dışı çıtır altın rengi, içi yumuşacık tofu küpleri — klasik bir Japon mezesi.
Anmitsu
Zıplayan kanten küpleri, tatlı azuki ezmesi, meyveler, beyaz shiratama toplar ve koyu siyah kuromitsu şurubuyla hazırlanan soğuk Japon tatlısı.
Gyoza
Altı çıtır, içi sulu, domuz eti ve lahanalı Japon mantısı: altın rengi bir kabuk oluşana kadar kızartılır, buharda pişirilerek tamamlanır ve aromatik soya-sirke sosuyla servis edilir.
Zaru soba
Kıvamlı dokusu, aromalı tsuyu sosu, nori, yeşil soğan ve wasabi ile servis edilen soğuk Japon eriştesi.