Hallacas

Annatto yağı için ayçiçek yağını annatto tohumları ve 2 diş sarımsakla birlikte kısık ateşte, yakmadan 5 dakika ısıtın; ocaktan alın, soğutun ve süzün.

Tencerede 2 yemek kaşığı annatto yağında soğanı, taze soğanı, kalan sarımsağı, dolmalık biberi ve domatesi 5 dakika kavurun. Dana etini, domuz etini ve tavuk etini ekleyin, paprika, esmer şeker, kırmızı şarap, dana et suyu ve tuzla harmanlayın; kapağını kapatıp kısık ateşte et yumuşayana kadar 2,5-3 saat pişirin. Sona doğru maydanozu, kaparileri, doğranmış zeytinleri, kornişonları ve kuru üzümü karıştırın.

Yahniyi az derin bir kaba alın ve buzdolabında 8-12 saat dinlendirin: soğuk ve sıkı kalan iç harç, hamur sarılırken yırtılmasını önler.

Hamuru hazırlayın: mısır ununu 250 ml ılık tavuk suyu, 3 yemek kaşığı annatto yağı ve 1/2 çay kaşığı tuzla karıştırın, ardından kalan et suyunu azar azar ilave edin. Yumuşak ve homojen bir kıvam alana dek 5-7 dakika yoğurun, üzerini bir bezle örtüp 15 dakika dinlendirin.

Muz yapraklarını silin ve üzerlerine hafifçe annatto yağı sürün. Hamuru 5 topa bölün, her birini yaprağın üzerinde yaklaşık 3 mm kalınlığında oval bir tabaka haline getirin; ortasına yahninin beşte birini, kırmızı biber şeritlerini ve birkaç halka soğan yerleştirin.

Yaprağın kenarlarını iç harcın üzerine katlayın, düz bir paket şekli verin, ikinci bir yaprakla örtün ve mutfak ipiyle çarpı şeklinde bağlayın.

Büyük bir tencerede suyu kaynatın, kalan tuzu ekleyin, hallacaları dikkatlice suya bırakın, kapağını kapatıp 60 dakika haşlayın. Dik konumda çıkarın, 10 dakika süzülmeye bırakın ve yapraklarıyla ipini çıkararak sıcak servis edin.