Halim

Buğday, arpa, sarı mercimek, kırmızı mercimek ve nohutlu mercimeği yıkayın, ayrı ayrı veya birlikte 2500 ml soğuk suda 8 saat ıslatın; sonra süzgeçten geçirip suyunu iyice akıtın.

Büyük bir tencerede 40 g eritilmiş tereyağını (sadeyağ) kızdırın, 150 g doğranmış soğanı altın rengi olana kadar kavurun, ardından dana etini, zencefili, sarımsağı, zerdeçalı, pul biberi (chili tozu), toz kişnişi, toz kimyonu, karanfili, tarçın çubuğunu, defne yaprağını ve tane karabiberi ekleyin. 1500 ml su ilave edin, tuzunu ekleyip kaynatın.

Tencerenin kapağını kapatıp dana etini kısık ateşte etler çok yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat pişirin. Eti, karanfilleri, tarçın çubuğunu, defne yaprağını ve tane karabiberleri çıkarın; eti liflerine ayırın, et suyunu ise saklayın.

Ayrı büyük bir tencerede ıslatılmış buğday, arpa ve baklagilleri 2000 ml suyla birleştirin. Kapağı kapalı şekilde 1 saat 30 dakika, tahıllar ve mercimekler iyice yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak pişirin; gerekirse saklanan et suyundan ekleyin.

Tahıl-baklagil karışımını tokmakla dövün veya el blenderiyle kısa süreli çekerek, biraz doku bırakacak şekilde yoğun ve pürüzsüze yakın bir kıvama getirin. Kalan dana suyunu ekleyip karıştırın.

Ayrılmış dana etini tahıl karışımına ilave edin ve halimi en kısık ateşte, dibini sürekli karıştırarak, kıvamı yoğun ve çekme (elastik) hale gelene kadar 45 dakika daha pişirin.

Kalan 20 g eritilmiş tereyağında 100 g ince doğranmış soğanı koyu altın rengi olana kadar kavurun. Halimi sıcak servis edin, üzerine kavrulmuş soğanı, yeşil acı biberi, ince kıyılmış taze zencefili, kişnişi ve limon dilimlerini ekleyerek sunun.