Özbek Usulü Halim
Özbek mutfağının ipeksi ve homojen bir kıvama gelene kadar ağır ateşte pişirilen, koyu ve yumuşak buğday-et yemeği.
Malzemeler
- kabuksuz buğday500 g
- dana eti600 g
- yağ80 g
- su3500 ml
- tuz2 tatlı kaşığı
- karabiber (öğütülmüş)0.5 tatlı kaşığı
- toz tarçın0.25 tatlı kaşığı
Talimatlar
Ayıklanmış 500 g buğdayı yıkayın, taneleri hafifçe dövün ve kapaklı bir kapta 1,5 l kaynar suyla 5-6 saat bekletin.
Buğdayın suyunu süzün. 600 g dana etini yaklaşık 50-60 g'lık parçalar halinde doğrayın.
Kalın tabanlı bir tencerede 80 g yağı kızdırın ve dana etini altın rengi kabuk oluşana kadar kavurun.
Hazırladığınız buğdayı ve 2 l suyu ekleyip kaynatın.
En kısık ateşte 2 saat, buğday dağılıp et lifleri ayrışmaya başlayana kadar sık sık karıştırarak pişirin; sıvı erken buharlaşırsa küçük porsiyonlar halinde kaynar su ekleyin.
Buğday yumuşayıp et çok yumuşak bir hale gelince 2 çay kaşığı tuz ekleyin ve halimi koyu, homojen bir karışım oluşana kadar 10 dakika daha karıştırın.
Ocaktan alın, 0,5 çay kaşığı karabiber ve 0,25 çay kaşığı toz tarçın ile tatlandırın, 5 dakika dinlendirip sıcak servis edin.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Avustralya Usulü Etli Turta
Koyu bir sos içinde sulu dana kıyma harcı, gevrek bir mildöy hamuru tabanı ve altın rengi milföy kapağıyla hazırlanan doyurucu bir Avustralya turtası.
Avusturya Usulü Mercimek Ainpotu
Kök sebzelerle hazırlanan, hafif sirke ferahlığı ve taze yeşilliklerle tamamlanan, koyu kıvamlı Avusturya usulü mercimek ainpotu — soğuk günler için doyurucu bir ev yemeği.
Kayısı Reçelli Avusturya Palatschinken'i
İnce hamurdan yapılmış altın rengi Avusturya palaçinkaları, kokulu kayısı reçeliyle rulo yapılıp pudra şekeri ve krem şantiyle servis edilir.