Özbek Usulü Halim
Özbek mutfağının ipeksi ve homojen bir kıvama gelene kadar ağır ateşte pişirilen, koyu ve yumuşak buğday-et yemeği.
Malzemeler
- kabuksuz buğday500 g
- dana eti600 g
- yağ80 g
- su3500 ml
- tuz2 tatlı kaşığı
- karabiber (öğütülmüş)0.5 tatlı kaşığı
- toz tarçın0.25 tatlı kaşığı
Talimatlar
Ayıklanmış 500 g buğdayı yıkayın, taneleri hafifçe dövün ve kapaklı bir kapta 1,5 l kaynar suyla 5-6 saat bekletin.
Buğdayın suyunu süzün. 600 g dana etini yaklaşık 50-60 g'lık parçalar halinde doğrayın.
Kalın tabanlı bir tencerede 80 g yağı kızdırın ve dana etini altın rengi kabuk oluşana kadar kavurun.
Hazırladığınız buğdayı ve 2 l suyu ekleyip kaynatın.
En kısık ateşte 2 saat, buğday dağılıp et lifleri ayrışmaya başlayana kadar sık sık karıştırarak pişirin; sıvı erken buharlaşırsa küçük porsiyonlar halinde kaynar su ekleyin.
Buğday yumuşayıp et çok yumuşak bir hale gelince 2 çay kaşığı tuz ekleyin ve halimi koyu, homojen bir karışım oluşana kadar 10 dakika daha karıştırın.
Ocaktan alın, 0,5 çay kaşığı karabiber ve 0,25 çay kaşığı toz tarçın ile tatlandırın, 5 dakika dinlendirip sıcak servis edin.
Diger tarifler
Basma
Sulu Özbek basması, kendi suyunda katman katman ağır ateşte pişirilir; böylece kuzu eti yumuşacık, sebzeler ise kokulu ve doyurucu olur.
Guşt Nohut
Nazik kuzu eti ve nohutun yoğun domates sosunda pişirildiği doyurucu bir Özbek yemeği.
Dimlama
Katmanlar halinde kendi suyunda, sıkıca kapatılmış lahana örtüsü altında pişirilen, kuzu etli ve sebzeli sulu bir Özbek dimlaması.
Özbek Usulü Cız-Bız
Kuzu sakatatları, patates, soğan ve baharatlı kimyonla hazırlanan doyurucu bir Özbek kızartması; kazandan sıcak sıcak servis edilir.