Ermeni Harisası
Buğday ve tavuk etinin uzun süre pişirilerek krema kıvamına gelene dek ağır ateşte demlendiği, tereyağıyla servis edilen yoğun ve yumuşak bir Ermeni yemeği.
Malzemeler
- tavuk900 g
- kabuksuz buğday300 g
- su1800 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- tereyağı40 g
Talimatlar
Ayıklanmış buğdayı soğuk suyla yıkayın. Tavuğu büyük bir tencereye koyun, üzerini suyla kapatın, tuz ekleyin ve kaynamaya bırakın; ardından ateşi kısıp tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak 45–60 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
Tavuğu tencereden çıkarıp soğumaya bırakın. Eti derisinden ve kemiklerinden ayırıp lif lif didikleyin. Suyu süzün; gerekirse sıcak su ekleyerek toplam sıvı miktarını yaklaşık 1,8 litreye tamamlayın.
Temiz, kalın tabanlı bir tencereye yıkanmış buğdayı ve didiklenmiş tavuk etini koyun, süzülmüş suyu ilave edip kaynamaya bırakın. Köpüğünü alın, kapağını kapatın ve en düşük ateşte, karıştırmadan yaklaşık 4 saat pişirin.
Buğday tamamen dağılıp yumuşadığında ve sıvının büyük kısmı çekildiğinde tencereyi ocaktan alın. Tahta kaşık veya tokmakla buğdayı ve eti iyice ezerek yoğun, pürüzsüz bir lapa kıvamına gelene dek kuvvetlice karıştırın; gerekirse tuzunu ayarlayın.
Harisayı tabaklara paylaştırıp üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin. Sıcak olarak servis edin.
Diger tarifler
Aylazan
Ermeni aylazanı, patlıcan, patates, domates, biber ve taze fasulyenin katlar halinde yumuşayana kadar ağır ateşte pişirildiği sulu bir yaz sebze yemeğidir.
Ermeni Usulü Bozbaş
Yumuşacık kuzu eti, nohut, patates ve tatlı-ekşi kuru kayısıyla hazırlanan doyurucu bir Ermeni çorbası.
Boraki
Ermeni boraki'si — önce haşlanıp sonra kızartılan, sulu dana kıyma iç harcıyla hazırlanan, altın renkli, açık uçlu silindir mantı.
Ermeni Gatası
Yumuşak mayalı hamurdan ve dağılan tereyağlı horiz iç harcından yapılan, çayın yanında servis edilen geleneksel Ermeni tatlı hamur işi.