Ermeni Harisası
Buğday ve tavuk etinin uzun süre pişirilerek krema kıvamına gelene dek ağır ateşte demlendiği, tereyağıyla servis edilen yoğun ve yumuşak bir Ermeni yemeği.
Malzemeler
- tavuk900 g
- kabuksuz buğday300 g
- su1800 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- tereyağı40 g
Talimatlar
Ayıklanmış buğdayı soğuk suyla yıkayın. Tavuğu büyük bir tencereye koyun, üzerini suyla kapatın, tuz ekleyin ve kaynamaya bırakın; ardından ateşi kısıp tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak 45–60 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
Tavuğu tencereden çıkarıp soğumaya bırakın. Eti derisinden ve kemiklerinden ayırıp lif lif didikleyin. Suyu süzün; gerekirse sıcak su ekleyerek toplam sıvı miktarını yaklaşık 1,8 litreye tamamlayın.
Temiz, kalın tabanlı bir tencereye yıkanmış buğdayı ve didiklenmiş tavuk etini koyun, süzülmüş suyu ilave edip kaynamaya bırakın. Köpüğünü alın, kapağını kapatın ve en düşük ateşte, karıştırmadan yaklaşık 4 saat pişirin.
Buğday tamamen dağılıp yumuşadığında ve sıvının büyük kısmı çekildiğinde tencereyi ocaktan alın. Tahta kaşık veya tokmakla buğdayı ve eti iyice ezerek yoğun, pürüzsüz bir lapa kıvamına gelene dek kuvvetlice karıştırın; gerekirse tuzunu ayarlayın.
Harisayı tabaklara paylaştırıp üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin. Sıcak olarak servis edin.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Avustralya Usulü Etli Turta
Koyu bir sos içinde sulu dana kıyma harcı, gevrek bir mildöy hamuru tabanı ve altın rengi milföy kapağıyla hazırlanan doyurucu bir Avustralya turtası.
Avusturya Usulü Mercimek Ainpotu
Kök sebzelerle hazırlanan, hafif sirke ferahlığı ve taze yeşilliklerle tamamlanan, koyu kıvamlı Avusturya usulü mercimek ainpotu — soğuk günler için doyurucu bir ev yemeği.
Kayısı Reçelli Avusturya Palatschinken'i
İnce hamurdan yapılmış altın rengi Avusturya palaçinkaları, kokulu kayısı reçeliyle rulo yapılıp pudra şekeri ve krem şantiyle servis edilir.