Harşa
İçi yumuşacık, dışı hafif çıtır bir Fas irmik pidesi; geleneksel olarak sıcak servis edilip çayın yanında ikram edilir.
Malzemeler
- ince irmik320 g
- tereyağı30 g
- süt150 ml
- şeker2 yemek kaşığı
- kabartma tozu1 tatlı kaşığı
- tuz0.5 tatlı kaşığı
- servis için bal1 yemek kaşığı
Talimatlar
Bir kapta irmiği, şekeri, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın.
Eritilmiş tereyağını ekleyip parmaklarınızla ovuşturarak karıştırın; irmik yağla eşit şekilde kaplanıp nemli kırıntı görünümü alsın.
Sütü ekleyip yumuşak, hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar nazikçe karıştırın; ekmek hamuru gibi yoğurmayın.
İrmiğin sütü emmesi için hamuru oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin.
Üzerine serpmek için 20 g irmiği ayırın, kalan hamuru bu irmikle serpilmiş bir yüzeye alıp yaklaşık 1 cm kalınlığında açın ve 4 yuvarlak harşa kesin; üstünü ve altını ayırdığınız irmikle hafifçe serpin.
Kuru bir tava (yapışmaz) orta ateşte ısıtın, pideleri yerleştirip her yüzünü altın rengi kabuk oluşana kadar yaklaşık 4-5 dakika pişirin, içlerinin de pişmesi için gerekirse ateşi azaltın.
Harşayı sıcak servis edin; isteğe bağlı olarak yanında ayrıca bal sunabilirsiniz.
Diger tarifler
Bağrir
İnce dokulu bu Fas krepleri, üzerini kaplayan gözeneklerle bezenir ve sıcak bal-tereyağı sosunu içine çeker.
Bissara
Yoğun dokulu Fas usulü bissara — sarımsak, kimyon ve bol zeytinyağıyla hazırlanan yumuşacık kuru bakla püresi.
Zaalouk (Fas usulü patlıcan ve domates salatası)
Yumuşacık patlıcanları, koyu domatesleri, sarımsağı, tatlı kırmızı biber ve kimyonu buluşturan nefis Fas mezesi zaalouk, ekmekle sıcak veya soğuk servis edilir.
Sebzeli Fas Kuskusu
Kabaran kuskus, baharatlı bir suda pişmiş sebzeler, nohut ve tatlı kuru üzümler, birlikte servis edilen renkli bir Fas yemeği oluşturur.