Ermeni Usulü Haş

1500 g dana paçasını dikkatlice temizleyin: kalan kılları ateşte yakın, iyice yıkayın ve büyük bir kaba yerleştirin. Üzerini 4000 ml soğuk suyla kapatın ve ilk 10 saat boyunca her 2 saatte bir suyunu değiştirerek toplam 12 saat soğutucuda bekletin.

Paçaları kalın tabanlı bir tencereye alın, 3000 ml taze soğuk su ekleyin ve kaynatın. Köpüğünü alarak orta ateşte 40 dakika haşlayın.

İlk suyu dökün, paçaları ve tencereyi yıkayın, paçaları tekrar tencereye koyun ve üzerlerini yaklaşık 5 cm geçecek şekilde 3000 ml taze suyla doldurun.

Kaynatın, ateşi en aza indirin ve kapağını açık bırakarak 8 saat pişirin. Tuz eklemeyin: paçaların suyun altında kalması için gerektiğinde küçük miktarlarda sıcak su ilave edin.

Etler kolayca kemikten ayrıldığında paçaları çıkarın, etleri ayırın ve kaselere paylaştırın. Suyu süzün ve kaynamaya devam ederek tencereye geri koyun.

30 diş sarımsağı ezin, üzerine 500 ml sıcak suyunu ekleyip karıştırın. Sarımsaklı karışımı 5 dakika dinlendirin.

Sıcak ve tuzsuz suyu kaselere paylaştırın; yanında sarımsaklı karışımı, damak zevkine göre tuzu, çorbaya ufalamak için 8 adet kuru lavaş ve servis için 6 adet taze lavaş sunun.