Haşi

Sığır ayaklarını ve işkembeyi iyice temizleyip yıkayın. İşkembeyi büyük parçalar halinde doğrayın, ayakları doğramaya gerek yok; tırnak kısımlarını eklem yerlerinden ayırın. Hepsini soğuk su ve sirke ile kaplayıp 3 saat bekletin, ardından yıkayıp tuzla ovun.

Ayakları ve işkembeyi büyük bir tencereye alın, üzerini taze suyla örtün, kaynatıp 5 dakika haşlayın. İlk suyu dökün, et parçalarındaki köpük kalıntılarını temizleyin ve tekrar temiz, sıcak suyla kaplayın.

Tencereyi en düşük ateşe alıp kapağını yarım açık bırakarak 9-10 saat pişirin. Su azalırsa yalnızca kaynar su ekleyin, malzemelerin daima suyun altında kalmasına dikkat edin; şiddetli kaynamaya izin vermeyin.

Pişme durumunu kontrol edin: ayaklardaki et kemikten kolayca ayrılmalı, işkembe yumuşak, et suyu ise berrak ve yapışkan olmalı. Ayakları ve işkembeyi çıkarın, gerekirse et suyunu süzün, doğranmış işkembe ile ayaklardaki eti tekrar tencereye ekleyin.

Sarımsağı ezin veya biraz sıcak et suyuyla dövün. Servis anında her porsiyona sarımsak ekleyin, tuzu ise herkesin kendi damak zevkine göre ayarlaması için ayrı bir kapta sunun.

Haşiyi çok sıcak şekilde 6 kaseye paylaştırın; her kaseye 10-12 parça ayak ve işkembe koyun. Gürcistan'da çorbaya kişisel damak zevkine göre eklenen sütü ayrıca servis edin.