Hinkali

500 g buğday ununu eleyin, tuz ekleyin, üzerine 200 ml buzlu suyu azar azar dökerek sert ve düzgün bir hamur topu yoğurun; streç film ya da bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.

Dana-domuz kıymasına ince doğranmış soğan, ezilmiş sarımsak, kıyılmış kişniş otu, kimyon ve karabiber ekleyin, tuzlayın.

Kıymaya 150 ml soğuk suyu küçük porsiyonlar halinde ilave edin, her ekleyişte elinizle iyice yoğurarak tüm sıvının ete emilmesini sağlayın — bu, hinkalinin içinde sulu bir et suyu oluşmasını sağlayacaktır.

Hamuru 2 mm kalınlığında ince bir tabaka halinde açın ve 10-12 cm çapında yuvarlaklar kesin.

Her yuvarlağın ortasına 1.5 yemek kaşığı iç harcı koyun.

Hamurun kenarını daire boyunca 18-19 dar kıvrımla toplayarak merkeze doğru ilerleyin ve sıkıca bir düğüm kuyruk halinde bükün.

Hinkalileri 6-8'lik gruplar halinde tuzlu kaynar suda, dibe yapışmamaları için hafifçe karıştırarak haşlayın; su yüzüne çıktıktan sonra 8-10 dakika daha pişirin.

Kevgirle çıkarıp sıcak sıcak servis edin: kuyruğundan tutun, kenarından küçük bir ısırık alın, içindeki sıcak suyu için, ardından hamuru ve iç harcını yiyin, düğümü tabakta bırakın.