Hünkar Beğendi

Kuzu etini yaklaşık 2 cm'lik küpler halinde kesin. Kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını kızdırın, eti her tarafı kızarana kadar kavurun, ardından ince kıyılmış soğan ve sarımsağı ekleyip 2–3 dakika daha pişirin.

Kuzu etine domates salçası ve doğranmış domatesleri ekleyin, sıcak su ilave edin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaynamaya bırakın, üzerini kapatıp kısık ateşte 45–50 dakika, et yumuşayıp sos koyulaşana kadar pişirin.

Kuzu eti pişerken patlıcanları birkaç yerinden delin ve açık ateş üzerinde veya çok sıcak bir ızgara altında sık sık çevirerek 15–25 dakika kadar közleyin: kabukları kavrulmalı, içleri tamamen yumuşamalıdır.

Patlıcanları elle tutulabilecek kadar soğutun, kabuklarını soyun ve saplarını kesin. İçini ince ince kıyın ve fazla suyunu iyice süzün.

Bir tencerede tereyağını eritin, buğday unu ekleyip rengi koyulaşmadan 1–2 dakika kavurun. Ilık sütü yavaş yavaş, sürekli çırparak ekleyin ve pürüzsüz, koyu bir beşamel elde edene kadar pişirin.

Beşamele patlıcan püresini karıştırın, rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Sürekli karıştırarak 4–7 dakika pişirin, karışım homojen ve kremamsı bir hale gelene kadar.

Sıcak patlıcan beğendisini tabaklara dağıtın, ortasına bir çukur açın ve kuzu etini domates sosuyla birlikte üzerine yerleştirin. Hünkar beğendiyi hemen servis edin.