Litvanya Usulü Soğuk Pancar Çorbası
Kefirle hazırlanan, çıtır salatalık, taze yeşillikler, yumurta ve ayrı servis edilen ılık patatesle serinletici soğuk pancar çorbası.
Malzemeler
- pancar500 g
- kefir1000 ml
- taze salatalık200 g
- yeşil soğan50 g
- taze dereotu10 g
- yumurta4 adet
- limon suyu2 yemek kaşığı
- kaynatılmış soğuk su250 ml
- patates600 g
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
Talimatlar
Pancarları yıkayın, boyutlarına göre yaklaşık 30–60 dakika yumuşayana kadar haşlayın, tamamen soğutun, kabuklarını soyun ve kalın rendeyle rendeleyin.
Yumurtaları yaklaşık 8 dakika katı olacak şekilde haşlayın, soğutun, kabuklarını soyun; üç tanesini ince ince doğrayın, dördüncüsünü servis için ayırın.
Salatalığı rendeleyin veya ince julyen doğrayın, taze soğanı halka halka kesin, dereotunu ince ince kıyın.
Büyük bir kapta pancarı, salatalığı, taze soğanı, dereotunun yarısını ve doğranmış yumurtaları karıştırın. Kefir ve limon suyunu ekleyip harmanlayın.
Soğuk kaynamış su ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın; çorba akıcı olmalı ama pancarın rengiyle yoğun görünmelidir.
Kabı kapatın ve tatların birbirine karışması için soğuk pancar çorbasını en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.
Patatesleri soyun, büyük parçalar halinde kesin ve tuzlu suda 15–20 dakika yumuşayana kadar haşlayın; suyunu süzün.
Soğuk pancar çorbasını tabaklara paylaştırın, kalan dereotu ve ikiye bölünmüş dördüncü yumurtayla süsleyin. Patatesleri ılık veya oda sıcaklığında ayrı bir tabakta servis edin.
Diger tarifler
Bigos
Lahana turşusu ve taze lahana, domuz eti, füme sosis, kurutulmuş mantar ve kuru erikle hazırlanan nefis, yoğun bir güveç — klasik Polonya yemeği, ertesi gün daha da lezzetli oluyor.
Beyaz Borsch
Beyaz sosis, füme domuz göğsü ve yaban turpuyla hazırlanan, çavdar mayası üzerine yapılan geleneksel Polonya Paskalya çorbası — ekşi-baharatlı, doyurucu ve mis kokulu.
Patatesli Gzik
Kabuğuyla haşlanmış ılık patatesler, serinletici kremalı gzik, çıtır turp ve taze yeşilliklerle — sade bir Poznan klasiği.
Jurek
Ekşi çavdar mayasıyla hazırlanan, ev yapımı beyaz sosisli ve füme pastırmalı, krema ile beyazlatılmış, mis kokulu mercanköşkle tatlandırılan doyurucu Polonya çorbası; sıcak servis edilir, tabakta yarım haşlanmış yumurta ile sunulur.