Holodets
Domuz paça ve tavuktan yapılan, kendi jölesinde donan doyurucu bir Ukrayna eti mezesi — geleneksel olarak soğutulup rendelenmiş bayır turpuyla bayram sofrasına servis edilir.
Malzemeler
- domuz ayağı2 adet
- tavuk but3 adet
- soğan1 adet
- havuç1 adet
- sarımsak5 diş
- defne yaprağı3 adet
- tane biber10 adet
- tuz1 damak zevkine göre
- rendelenmiş yaban turpu50 g
Talimatlar
Domuz paçalarını 2 saat soğuk suda bekletin, ardından derideki kılları ve kirleri bıçakla dikkatlice kazıyın ve iyice yıkayın.
Paçaları bir tencereye koyup taze soğuk suyla kaplayın, kaynatın ve 5 dakika haşlayın — bu ilk suyu dökün, paçaları akan su altında tekrar yıkayın.
Paçaları yeniden soğuk suyla, eti 5–7 cm aşacak şekilde kaplayın, kaynatıp köpüğünü kevgirle alın, sonra kısık ateşte kapağı kapalı şekilde 4–5 saat pişirin.
Pişme süresinin bitmesine 1,5–2 saat kala soyulmuş bütün soğan, havuç, defne yaprağı ve tane karabiber ekleyin.
3 saat piştikten sonra tavuk butu ekleyin — daha çabuk pişecek ve suyu daha lezzetli hale getirecektir.
Pişen eti çıkarın, kemik ve deriden ayırın, ince kıyın veya lifleyin; suyu tülbentten veya süzgeçten geçirin ve tuzunu ayarlayın.
Sarımsağı sıkacaktan geçirip kıyılmış etle harmanlayın, karışımı kalıplara veya derin tabaklara dağıtın.
Etin üzerine sıcak süzülmüş suyu dökün, oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 6 saat, tamamen donana kadar dinlendirin.
Servis etmeden önce holodetsi porsiyonlara bölün ve rendelenmiş bayır turpuyla servis edin.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.