Ermeni Horovts
Soğan suyunda dinlendirilip közde dumanlı bir kabuk oluşana kadar pişirilen sulu domuz boynu, Ermeni sofralarının başköşesindeki lezzet.
Malzemeler
- domuz boyun eti900 g
- soğan300 g
- tuz10 g
- karabiber (öğütülmüş)2 g
- lavaş5 yaprak
- kırmızı soğan1 adet
- maydanoz20 g
Talimatlar
900 g domuz boynunu, ızgarada kurumaması için yaklaşık 4-5 cm büyüklüğünde büyük parçalar halinde doğrayın.
2 soğanı (300 g) ince rendeden geçirin veya pürüzsüz bir püre haline getirin; ete 10 g tuz ve 2 g taze çekilmiş karabiber ekleyin. Soğan suyu parçaları eşit şekilde kaplayana kadar elinizle 2-3 dakika karıştırın.
Kabı örtün ve buzdolabına kaldırın, 24 saat bekletin; bu süre zarfında soğan suyu eti yumuşatacak, tuz ise içine işleyecektir.
Odun kömürünü yakın ve alev bırakmadan eşit bir kor haline gelene kadar bekleyin. Et parçalarını marinattan çıkarın, üzerlerine yapışan soğan kalıntılarını temizleyin ve eti sık sık şekilde şişlere geçirin.
Şişleri korun 12-15 cm üzerine yerleştirin ve her tarafı kızarıp güzel bir kabuk oluşana kadar sık sık çevirerek yaklaşık 15-20 dakika közleyin.
Pişme durumunu kontrol edin: en kalın parçanın iç sıcaklığı 70 °C'ye ulaşmalı, et ise içi sulu kalmalı. Şişleri ateşten alın ve horovtsu 5 dakika dinlendirin.
Horovtsu sıcakken servis edin; eti 5 yaprak lavaşın üzerine sıyırın, yarım halka doğranmış 1 kırmızı soğan ve 20 g doğranmış maydanoz ekleyin.
Diger tarifler
Aylazan
Ermeni aylazanı, patlıcan, patates, domates, biber ve taze fasulyenin katlar halinde yumuşayana kadar ağır ateşte pişirildiği sulu bir yaz sebze yemeğidir.
Ermeni Usulü Bozbaş
Yumuşacık kuzu eti, nohut, patates ve tatlı-ekşi kuru kayısıyla hazırlanan doyurucu bir Ermeni çorbası.
Boraki
Ermeni boraki'si — önce haşlanıp sonra kızartılan, sulu dana kıyma iç harcıyla hazırlanan, altın renkli, açık uçlu silindir mantı.
Ermeni Gatası
Yumuşak mayalı hamurdan ve dağılan tereyağlı horiz iç harcından yapılan, çayın yanında servis edilen geleneksel Ermeni tatlı hamur işi.