Ermeni Horovts

900 g domuz boynunu, ızgarada kurumaması için yaklaşık 4-5 cm büyüklüğünde büyük parçalar halinde doğrayın.

2 soğanı (300 g) ince rendeden geçirin veya pürüzsüz bir püre haline getirin; ete 10 g tuz ve 2 g taze çekilmiş karabiber ekleyin. Soğan suyu parçaları eşit şekilde kaplayana kadar elinizle 2-3 dakika karıştırın.

Kabı örtün ve buzdolabına kaldırın, 24 saat bekletin; bu süre zarfında soğan suyu eti yumuşatacak, tuz ise içine işleyecektir.

Odun kömürünü yakın ve alev bırakmadan eşit bir kor haline gelene kadar bekleyin. Et parçalarını marinattan çıkarın, üzerlerine yapışan soğan kalıntılarını temizleyin ve eti sık sık şekilde şişlere geçirin.

Şişleri korun 12-15 cm üzerine yerleştirin ve her tarafı kızarıp güzel bir kabuk oluşana kadar sık sık çevirerek yaklaşık 15-20 dakika közleyin.

Pişme durumunu kontrol edin: en kalın parçanın iç sıcaklığı 70 °C'ye ulaşmalı, et ise içi sulu kalmalı. Şişleri ateşten alın ve horovtsu 5 dakika dinlendirin.

Horovtsu sıcakken servis edin; eti 5 yaprak lavaşın üzerine sıyırın, yarım halka doğranmış 1 kırmızı soğan ve 20 g doğranmış maydanoz ekleyin.