Fas Usulü Hubz

Küçük bir kapta kuru mayayı 60 ml ılık suyla karıştırın ve köpürmeye başlayana kadar 10 dakika ılık bir yerde bekletin.

Büyük bir kapta buğday ekmeklik unu, ince irmik, kaba irmik ve tuzu birleştirin. Ortasında bir çukur açın, maya karışımını ve kalan 300 ml ılık suyu ekleyin. Önce kaşıkla karıştırın, ardından yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun: orta hızda 5 dakika veya elle 10 dakika, hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar.

Kabı temiz, nemli bir bezle örtün ve hamuru ılık bir yerde hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar 1 saat dinlendirin.

Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın, uzun bir silindir şeklinde açın ve 6 eşit parçaya bölün. Bunları çapı yaklaşık 15 cm olan yuvarlak somunlar şeklinde şekillendirin ve yağlı kağıt serilmiş iki tepsiye yerleştirin.

Somunları nemli bir bezle örtün ve hacimleri neredeyse iki katına çıkana kadar ılık bir yerde tekrar 1 saat dinlendirin.

Fırını 210°C'ye ısıtın. Pişirmeden önce her somunun yüzeyini birkaç yerinden çatalla delin.

Fırında, pişirme süresinin ortasında tepsileri yer değiştirerek 30 dakika, ekmekler altın rengini alıp kabuğuna vurulduğunda boş bir ses gelene kadar pişirin. Hubzu ızgara üzerine alıp soğumaya bırakın.