Kuzu Kavurmalı Humus

Kuru nohudu yıkayın, en az iki katı hacminde soğuk suyla kaplayıp 12 saat bekletin. Suyunu süzün.

Nohudu bir tencereye alın, karbonat ekleyip karıştırarak 3 dakika ısıtın. 1500 ml taze su ekleyip kaynatın, üzerinde oluşan köpüğü alarak nohut çok yumuşayana kadar 30–40 dakika pişirin. Servis için 4 yemek kaşığı haşlanmış nohut ayırın.

Nohudu süzün ve mutfak robotunda kalın bir macun haline gelene kadar çekin. Robot çalışırken tahin, 60 ml limon suyu, 4 diş sarımsak ve 1,5 çay kaşığı tuz ekleyin. Buzlu suyu azar azar ilave ederek pürüzsüz, kremsi bir kıvam alana kadar yaklaşık 5 dakika çekin. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.

Bir kapta kuzu etini karabiber, beyaz biber, yenibahar, tarçın, muskat, kuru za'tar, beyaz şarap sirkesi, nane, 10 g maydanoz ve 1 çay kaşığı tuzla harmanlayın. Üzerini kapatıp buzdolabında 30 dakika marine edin.

Kızartmaya başlamadan hemen önce limon sosu için 10 g maydanoz, yeşil acı biber, 60 ml limon suyu, beyaz şarap sirkesi, 2 diş sarımsak ve 0,25 çay kaşığı tuzu karıştırın. Ayrı bir tavada çam fıstıklarını yağ eklemeden altın rengi olana kadar kavurun.

Büyük bir tavada tereyağı ve zeytinyağını orta-yüksek ateşte kızdırın. Kuzu etini 2-3 parti halinde, her partiyi karıştırarak yaklaşık 2 dakika kavurun: et dışı kızarmış, içi hafif pembe kalmalı.

Humusu 4 sığ tabağa paylaştırın ve kaşıkla ortalarında birer oyuk açın. Sıcak kavurmayı bu oyuğa yerleştirin, ayırdığınız nohutları üzerine serpin, limon sosunu gezdirin ve kalan maydanoz ile çam fıstıklarıyla süsleyin.