Kibin

350 g unu 200 g yumuşak tereyağıyla ıslak kırıntı kıvamına gelene kadar karıştırın. 1 çay kaşığı tuz, 2 yumurta ve 200 g yağlı krema ekleyip kuru un kalmayacak şekilde pürüzsüz bir hamur yoğurun.

Hamurun üzerini örtüp buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.

400 g kuzu boyun etini makineden çekmeden, bıçakla çok ince kıyın. 2 adet ince kıyılmış soğan, tuz ve tadına göre karabiber ekleyip harmanlayın.

Soğutulmuş hamuru 6 eşit parçaya bölün ve her parçayı avuç içinden biraz daha büyük, hafif oval bir yufka şeklinde açın.

Her yufkanın üzerine iç harcını yerleştirin, kenarında boşluk bırakın, hamuru ikiye katlayıp kenarlarını sıkıca kapatın. Kavisli kenar boyunca sıkı bir kıvırma yaparak dekoratif bir bükümle kapatın; böylece pişerken suyu akmaz.

Kibinleri yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizin. 1 yumurtayı çalkalayıp her börekin üzerine sürün; isterseniz buharın çıkması için üstlerine birkaç küçük delik açın.

200 °C'ye ısıtılmış fırında, üzeri eşit şekilde altın rengi bir kabuk alana dek yaklaşık 30 dakika pişirin.

Fırından çıkardıktan sonra kibinleri birkaç dakika dinlendirin ve sıcak olarak servis edin.