Kidre

Pirinci suyu berraklaşana kadar soğuk suyla yıkayın ve temiz soğuk suda 30 dakika bekletin, ardından iyice süzün.

Kuzu etini tuzlayıp biberleyin. Büyük, kalın tabanlı bir tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte kızdırın ve etleri her tarafı altın rengi kabuk oluşturana kadar 2-3 dakika kavurun.

Kuzu etinin üzerine ikiye bölünmüş soğanı, yarım baş sarımsağın ezilmiş dişlerini, suyu, tarçın çubuklarını, defne yapraklarını ve hafifçe ezilmiş kakule kabuklarını ekleyin. Kaynatın, üstte oluşan köpüğü alın, baharat karışımını (bahar) ve zerdeçalı ilave edin, kapağını hafif aralık bırakarak kısık ateşte etin yumuşayana kadar 90-120 dakika pişirin.

Kuzu etini çıkarın, suyunu süzün ve 1500 ml sıcak et suyunu ölçüp ayırın. Soğanı ve tane baharatları ayıklayın; kuzu etini soğumaması için kapalı tutun.

Başka bir geniş tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile 1,5 yemek kaşığı sadeyağı kısık ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ve kalan sarımsağı bütün diş halinde ekleyip, sarımsağın çok kızarmasına dikkat ederek sık sık karıştırarak yaklaşık 10 dakika ağır ateşte pişirin.

Nohut ve süzülmüş pirinci ekleyin, taneler yağ ve sarımsak aromasını iyice alana dek 5 dakika karıştırın.

Kuzu etini tencereye geri koyun, pirinci 4-5 cm kadar örtecek şekilde sıcak et suyunu ekleyin ve yüksek ateşte 5 dakika kaynatın. Pirinç yüzeye çıkmaya başlayınca tencereyi sıkıca kapatın, ateşi en kısık ayara alın ve kapağı açmadan 30-40 dakika pişirin.

Kalan 1,5 yemek kaşığı sadeyağını küçük bir tavada eritip pişmiş pilavın üzerine gezdirin. Nemin eşit dağılması için tencereyi kapalı halde 10 dakika dinlendirin.

Bademleri kuru bir tavada hafif altın rengi alana kadar 2-3 dakika kavurun. Pilavı büyük bir servis tabağına alın, üzerine kuzu etini yerleştirin, kavrulmuş badem ve doğranmış maydanoz serperek sıcak servis edin.