Nablus Künefesi

Akkavi peynirini ince dilimler halinde kesin, soğuk suya batırıp 60 dakika bekletin, fazla tuzunu gitmesi için suyu iki kez değiştirin. Peyniri süzgeçten veya temiz bir bezden geçirerek iyice sıkın.

Şerbet için tencereye şeker, su ve limon suyunu koyun, kaynatın ve 4-5 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp portakal çiçeği suyunu ekleyin ve şerbeti tamamen soğutun.

Fırını 190 °C'ye ısıtın. Tereyağını eritin, yaklaşık 23 × 33 cm'lik bir tepsinin tabanını ve kenarlarını bu tereyağıyla yağlayın. Tel kadayıfı elinizle küçük parçalara ayırın ve kalan eritilmiş tereyağıyla iyice harmanlayın.

Tel kadayıfın yaklaşık üçte ikisini tepsiye yayın, kenarlarda 2 cm yükselecek şekilde sıkıca bastırın. Süzülmüş akkavi peynirini alt tabakayı kaydırmadan üzerine yayın.

Peynirin üzerini kalan tel kadayıfla örtün ve peynir görünmesin diye yüzeyi iyice bastırın. Üzerini yağlı kâğıtla kapatıp, aynı boyda başka bir tepsi veya düz bir ağırlık koyun.

Ağırlıkla 30 dakika pişirin, ardından ağırlığı ve kâğıdı kaldırıp kenarları ve üstü derin bir altın rengi alana kadar 25 dakika daha pişirin.

Bir bıçakla kenarlardan ayırıp 5 dakika dinlendirin. Servis tabağına ters çevirin, 240 ml soğuk şerbeti yavaşça gezdirin, emmesi için 5 dakika daha bekletip üzerine dövülmüş fıstık serpin. Sıcak servis edin.