Kıyma Köri
Kıyma, domates ve yeşil bezelyenin zerdeçal, kişniş ve garam masala ile hazırlanmış aromatik bir sosta buluştuğu doyurucu bir Hint kıyma körisi.
Malzemeler
- kıyma kuzu veya sığır600 g
- yağ3 yemek kaşığı
- kimyon tohumu1 tatlı kaşığı
- soğan2 adet
- sarımsak4 diş
- zencefil20 g
- domates400 g
- öğütülmüş zerdeçal0.5 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kişniş1 tatlı kaşığı
- kırmızı pul biber (öğütülmüş)1 tatlı kaşığı
- garam masala2 tatlı kaşığı
- sıcak su100 ml
- yeşil bezelye150 g
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- taze kişniş10 g
Talimatlar
Soğanı ince ince doğrayın, sarımsağı ince ince doğrayın, zencefili küçük delikli rende ile rendeleyin, domatesleri küp küp doğrayın.
Geniş bir tavada yağı orta ateşte kızdırın, kimyon tohumlarını ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye kavurun.
Soğanı ekleyip sık sık karıştırarak 7-8 dakika altın kahverengi olana kadar kavurun.
Sarımsak ve zencefili ekleyip çiğ kokusu kaybolana kadar 1 dakika daha kavurun.
Kıymayı ekleyin, kaşıkla parçalayarak orta ateşte pembe rengi kaybolana kadar 5-7 dakika kavurun.
Domatesleri, zerdeçalı, toz kişnişi, toz acı kırmızı biberi ve tuzu ekleyin. Domatesleri kaşıkla ezerek, karışım koyulaşıp kenarlardan yağ ayrışana kadar 5-6 dakika pişirin.
Sıcak su ekleyin, kapağını kapatıp kısık ateşte, arada bir karıştırarak kıyma yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.
Yeşil bezelyeyi ekleyin, kapağını kapatıp bezelye yumuşayana kadar 5 dakika daha pişirin.
Garam masala ve karabiberle tatlandırın, fazla suyu buharlaştırmak için kapaksız 2-3 dakika pişirin. Tuzunu ayarlayın, taze kişniş serpin ve sıcak olarak basmati pilavı veya naan ile servis edin.
Diger tarifler
Alu Gobi
Alu gobi, kimyon, zerdeçal ve garam masala baharatlarıyla pişirilen, patates ve karnabaharla hazırlanan aromatik, sulu olmayan bir Pencap köri yemeğidir; geleneksel olarak çapati veya pilavla servis edilir.
Alu Parata
Yumuşak, baharatlı patates harcıyla doldurulmuş ince, altın rengi Hint ekmekleri; geleneksel olarak sıcak servis edilir, yanında yoğurt ile.
Aloo Tikki
Baharatlı yeşil bezelye, zencefil ve kimyonla hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşacık kızarmış Kuzey Hindistan patates köftesi.
Appam (Palappam)
Kenevir gibi dantel görünümlü, kenarları gevrek, ortası yumuşacık ve sünger dokulu geleneksel Kerala pirinç kreplerinin, sıcak sıcak hindistancevizli körilerle servis edilen hâli.