Kinoa Chaufa
Kabarık kinoanın, kızarmış tavuğun, yumuşacık omlet şeritlerinin, zencefil ve soya-istiridye sosunun buluştuğu Peru-Çin füzyonu hızlı bir tava yemeği.
Malzemeler
- kinoa300 g
- su600 ml
- tavuk fileto400 g
- yumurta3 adet
- yeşil soğan5 sap
- dolmalık biber1 adet
- sarımsak2 diş
- taze zencefil20 g
- soya sosu60 ml
- istiridye sosu15 ml
- susam yağı15 ml
- bitkisel yağ30 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Kinoayı, saponinlerden arınması için taneleri ovuşturarak akan su altında 5 dakika boyunca iyice yıkayın.
Kinoayı bir tencereye alın, su ekleyin, kaynatın ve sıvı çekilene kadar kısık ateşte 12–15 dakika pişirin. Çatalla kabartın ve tanelerin birbirine yapışmaması için 10 dakika soğumaya bırakın.
Tavuk göğsünü küp küp doğrayın, tuzun yarısı ve karabiberle harmanlayın. Geniş bir wok tavada veya tavada bitkisel yağın yarısını yüksek ateşte kızdırın ve tavuğu 5–7 dakika, dışı kızarıp içi tamamen pişene kadar kavurun. Bir tabağa alın.
Aynı tavaya kalan bitkisel yağı ekleyin, çırpılmış yumurtaları dökün ve ince bir omlet halinde her iki yüzünü de 1–2 dakika kızartın. Parçalar halinde doğrayıp bir kenara ayırın.
Tavaya yeşil soğanın beyaz kısmını, sarımsağı ve zencefili ekleyip yüksek ateşte 2 dakika kavurun. Dolmalık biberi ekleyip biraz yumuşayana kadar 2–3 dakika daha pişirin.
Soğumuş kinoayı ekleyin, tavuğu geri alın, soya sosu, istiridye sosu, kalan tuz ve karabiberi ilave edin. Kinoanın sosları emmesi için 2 dakika karıştırarak kavurun.
Omlet parçalarını karıştırın, susam yağını ekleyin ve yeşil soğanın yeşil kısmını serpin. 1 dakika ısıtıp hemen servis edin.
Diger tarifler
Aguadito de Pollo
Pirinç, yeşil kişniş, sebzeler ve hafif acılı sarı acı biberin (ají amarillo) eşlik ettiği yoğun bir Peru tavuk çorbası.
Adobo Arequipeño
Peru'nun yöresel bir yemeği; chicha de jora'da marine edilip ají panca, soğan ve sarımsakla ağır ateşte pişirilen baharatlı, yoğun kıvamlı domuz güveci.
Anticuchos
Acı panca biberi, sarımsak, kimyon ve siyah biradan yapılan baharatlı bir marinatta bekletilen sulu dana yüreği şişleri — ızgarada pişirilip haşlanmış patates ve mısırla servis edilen efsanevi Peru sokak lezzeti.
Arroz Chaufa
Arroz chaufa, Çin mutfağından esinlenen Peru usulü kavurma pilavdır: soğuk ve taneli pirinç, tavuk, yumurta ve bolca yeşil soğan, soya sosu ve zencefille birlikte wokta hafif karamelize olana kadar kavrulur.