Kinpira Gobo
Mirinli tatlı-tuzlu soya sosuyla kaplanan, hızlıca kavrulmuş çıtır dulavratotu kökü ve havuçtan yapılan klasik bir Japon sebze garnitürü.
Malzemeler
- dulavratotu kökü250 g
- havuç150 g
- su250 ml
- susam yağı1 yemek kaşığı
- soya sosu2.5 yemek kaşığı
- mirin1 yemek kaşığı
- sake1 yemek kaşığı
- şeker1 yemek kaşığı
- kuru kırmızı acı biber1 adet
- beyaz susam1 yemek kaşığı
Talimatlar
Dulavratotu kökünün kabuğunu ince bir şekilde kazıyın, 5 cm'lik parçalar halinde kesin, ardından ince kibrit çubukları şeklinde doğrayın. Fazla buruk tadını gidermek için 5-10 dakika soğuk suda bekletin, sonra iyice süzüp kurulayın.
Havuçları soyun ve aynı şekilde yaklaşık 5 cm uzunluğunda ince kibrit çubukları şeklinde doğrayın.
Küçük bir kapta soya sosu, mirin, sake, şeker ve 60 ml suyu karıştırın.
Geniş bir tavada susam yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. İsteğe bağlı olarak kuru kırmızı biberi ufalayıp ekleyin ve 20-30 saniye kavurun.
Dulavratotu kökünü ekleyin ve yumuşamaya başlayıp çıtırlığını korurken 2-3 dakika karıştırarak kavurun.
Havuçları ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurun. Hazırladığınız soya sosu, mirin, sake, şeker ve su karışımını ilave edin.
Orta ateşte, sık sık karıştırarak, sıvı neredeyse tamamen buharlaşana ve sebzeler parlak bir sos tabakasıyla kaplanana kadar 5-7 dakika pişirin.
Tavayı ocaktan alın, üzerine beyaz susam serpin ve ılık veya oda sıcaklığında servis edin.
Diger tarifler
Agedashi Tofu
Sıcak dashi suyunda soya sosu, turp (daikon) ve zencefille servis edilen, dışı çıtır altın rengi, içi yumuşacık tofu küpleri — klasik bir Japon mezesi.
Anmitsu
Zıplayan kanten küpleri, tatlı azuki ezmesi, meyveler, beyaz shiratama toplar ve koyu siyah kuromitsu şurubuyla hazırlanan soğuk Japon tatlısı.
Gyoza
Altı çıtır, içi sulu, domuz eti ve lahanalı Japon mantısı: altın rengi bir kabuk oluşana kadar kızartılır, buharda pişirilerek tamamlanır ve aromatik soya-sirke sosuyla servis edilir.
Zaru soba
Kıvamlı dokusu, aromalı tsuyu sosu, nori, yeşil soğan ve wasabi ile servis edilen soğuk Japon eriştesi.