Quiche Lorraine

200 g unu bir tutam tuzla eleyin, küp küp doğranmış 100 g soğuk tereyağını ekleyin ve parmak uçlarınızla hızlıca ovalayarak ince kırıntı haline getirin.

Bir yumurtanın sarısını akından ayırın (akı 4. adım için ayrı tutun). Sarısını ve 3 yemek kaşığı buzlu suyu kırıntıya ekleyip hızlıca yoğurarak topak haline getirin. Streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

Hamuru açıp çapı 24–26 cm olan bir tart kalıbına yerleştirin, kenarlarını şekillendirin, tabanını çatalla delin ve tekrar buzdolabına koyup 15 dakika bekletin.

Fırını 200°C'ye ısıtın. Hamurun üzerine pişirme kağıdı örtün, ağırlık koyun (kuru fasulye veya körleme pişirme bilyeleri) ve 15 dakika körleme pişirin. Kağıdı ve ağırlığı çıkarın, sıcak tabanı ayırdığınız yumurta akıyla fırçalayın ve hafif altın rengi alana kadar 5 dakika daha fırına verin. Fırın sıcaklığını 180°C'ye düşürün.

200 g füme jambonu (veya domuz göbeği) küçük çubuklar halinde doğrayın ve yağsız bir tavada altın rengi bir kabuk oluşana kadar 5–7 dakika kızartın. Fazla yağını akıtmak için kağıt havlu üzerine alın.

Bir kapta 3 tam yumurtayı 250 ml krema ile çırpın, tadına göre tuz, 0.25 çay kaşığı karabiber ve 0.5 çay kaşığı muskat ekleyip pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.

Kızarmış jambonu hamur tabanının dibine yayın ve 80 g rendelenmiş Gruyère'i üzerine serpin. Yumurta-krema karışımını dikkatlice dökün ve üzerine kalan 40 g Gruyère'i serpin.

Quiche'i 180°C'de, iç harcı altın rengini alıp sertleşene ama merkezi hafifçe titreyene kadar 30–35 dakika pişirin. Dilimlemeden önce en az 10 dakika dinlendirin.