Kitsune Udon
Berrak dashi içinde tatlı-tuzlu abura age dilimleri ve taze yeşil soğanla servis edilen sıcak bir Japon udon.
Malzemeler
- udon eriştesi450 g
- dashi900 ml
- aburaage3 adet
- su150 ml
- şeker15 g
- soya sosu45 ml
- mirin45 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- yeşil soğan30 g
Talimatlar
900 ml dashiyi hafif kaynamaya getirin, 30 ml soya sosu, 30 ml mirin ve tadına göre tuz ekleyin; suyu kaynatmadan 2 dakika ısıtın.
Abura age'nin üzerine 30 saniye kaynar su dökerek fazla yağını giderin, süzgeçten geçirip hafifçe sıkın. Her dilimi çapraz şekilde ikiye bölün.
Küçük bir tencerede 150 ml su, 15 g şeker, 15 ml soya sosu ve 15 ml mirini karıştırın. Kaynatın.
Abura age'yi şuruba ekleyin, üzerini kapak veya yağlı kağıtla örtün ve dilimler sıvının büyük kısmını emene kadar kısık ateşte 10-12 dakika pişirin.
Ayrı bir tencerede bol suda udon eriştesini paket üzerindeki süreye göre haşlayın. Süzgeçten geçirip suyunu iyice silkeleyin.
Sıcak udon eriştesini 3 derin kaseye paylaştırın ve üzerine dashiyi dökün.
Her kaseye 2 abura age yarımı yerleştirin, yeşil soğan serpin ve hemen servis edin.
Diger tarifler
Agedashi Tofu
Sıcak dashi suyunda soya sosu, turp (daikon) ve zencefille servis edilen, dışı çıtır altın rengi, içi yumuşacık tofu küpleri — klasik bir Japon mezesi.
Anmitsu
Zıplayan kanten küpleri, tatlı azuki ezmesi, meyveler, beyaz shiratama toplar ve koyu siyah kuromitsu şurubuyla hazırlanan soğuk Japon tatlısı.
Gyoza
Altı çıtır, içi sulu, domuz eti ve lahanalı Japon mantısı: altın rengi bir kabuk oluşana kadar kızartılır, buharda pişirilerek tamamlanır ve aromatik soya-sirke sosuyla servis edilir.
Zaru soba
Kıvamlı dokusu, aromalı tsuyu sosu, nori, yeşil soğan ve wasabi ile servis edilen soğuk Japon eriştesi.