Ermeni Usulü Köfte

1 kg dana etini zar ve kirişlerinden temizleyin, kurulayın ve parçalara bölün. Eti kıyma makinesinden 2-3 kez geçirin veya çok pürüzsüz bir kıvam alana dek çekin. Yavaş yavaş 150 ml soğutulmuş kaynamış su ekleyin.

2 soğanı ince ince doğrayın, yumurtayı çatalla çırpın.

Dana kıymasını, soğanı, yumurtayı, 50 ml konyakı, 30 g buğday unu, tuz ve karabiberi karıştırın. Kaşıkla veya elinizle 15 dakika boyunca yoğurun; kıyma çok yapışkan ve homojen bir kıvam alana dek karıştırmayı sürdürün.

Büyük bir tencerede 2 litre suyu kaynatın ve tuzlayın. Kıymanın yapışmaması için ellerinizi ve küçük bir kâseyi soğuk suyla ıslatın.

Küçük bir yumurta büyüklüğünde kıyma parçaları koparın, ıslak kâsede pürüzsüz köfteler şekillendirin ve dikkatlice kaynayan suya bırakın.

Köfteleri orta ateşte 25-30 dakika haşlayın. Piştikten sonra köpük kepçesiyle çıkarıp servis tabağına alın.

40 g sadeyağı eritin, köftelerin üzerine gezdirin, ince kıyılmış kişniş serpin ve sıcak olarak servis edin.