Name: Khao Man Gai
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 5 porsiyon
Cuisine: Tayland
Ingredients: 1200 g bütün tavuk; 500 g yasemin pirinci; 2500 ml su; 1000 ml tavuk suyu; 50 g tavuk yağı; 40 g taze zencefil; 8 diş sarımsak; 2 tatlı kaşığı tuz; 1 damak zevkine göre öğütülmüş beyaz biber; 300 g daikon turpu; 60 g fermente soya fasulyesi ezmesi; 5 adet Tayland chili biberi; 30 ml beyaz sirke; 25 g palmiye şekeri; 30 ml açık soya sosu; 15 ml koyu soya sosu; 1 adet salatalık; 5 sap kişniş

Malzemeler

bütün tavuk1200 g

yasemin pirinci500 g

su2500 ml

tavuk suyu1000 ml

tavuk yağı50 g

taze zencefil40 g

sarımsak8 diş

tuz2 tatlı kaşığı

öğütülmüş beyaz biber1 damak zevkine göre

daikon turpu300 g

fermente soya fasulyesi ezmesi60 g

Tayland chili biberi5 adet

beyaz sirke30 ml

palmiye şekeri25 g

açık soya sosu30 ml

koyu soya sosu15 ml

salatalık1 adet

kişniş5 sap

Talimatlar

Bütün tavuğu bir tencereye koyun, üzerini su ile örtün, 1 çay kaşığı tuz, zencefilin yarısını ve 4 diş sarımsağı ekleyin. Kaynamaya yakın bir noktaya getirin, ateşi en aza indirin ve kaynatmadan, but etinin en kalın kısmı 74 °C'ye ulaşana dek 35-45 dakika pişirin. Tavuğu çıkarıp 15 dakika dinlendirin.

Pilav ve sos için tencereden yaklaşık 1 litre tavuk suyu süzün. Ayrı bir kapta 500 ml tavuk suyunu daha kaynatın, doğranmış turp (daikon) ekleyip yumuşayana kadar 15 dakika pişirin; bu berrak çorbayı yemeğin yanında servis edin.

Jasmin pirincini suyu berraklaşana kadar yıkayın ve iyice süzün. Geniş bir tencerede tavuk yağını eritin, kalan doğranmış sarımsak ve zencefili ekleyip 1-2 dakika kavurun. Pirinci ekleyin ve taneler yağla kaplanıp parlayana kadar 3 dakika karıştırın.

1 litre sıcak tavuk suyunu ekleyin, 1 çay kaşığı tuz ve damak zevkinize göre beyaz biber koyun. Kaynatın, kapağını kapatın, ateşi kısıp 15 dakika pişirin. Ocağı kapatın ve pilavı kapak altında 10 dakika daha dinlendirin, sonra çatalla kabartın.

Nam jim sosu için fermente soya fasulyesi ezmesi, 4 diş sarımsak, kalan zencefil, Tayland acı biberi, beyaz sirke, palm şekeri, açık ve koyu soya sosu ile 60 ml tavuk suyunu pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tadına bakın: sos aynı anda tuzlu, tatlı, ekşi ve acı olmalı.

Tavuğu parçalayın: but ve göğüs etini kemikten ayırın, liflerine ters ince dilimler halinde kesin.

Pilavı bir yığın halinde tabağa alın, üzerine tavuk dilimlerini dizin, yanına salatalık dilimleri, kişniş, nam jim sosu ve daikonlu çorbayı ekleyerek servis edin.

Khao Man Gai

Malzemeler

Talimatlar

Diger tarifler