Tavuklu Khao Soi

Geniş bir tencerede orta ateşte 120 ml hindistancevizi sütünü 3-5 dakika ısıtın, yüzeyde hindistancevizi yağı ayrışmaya başlayana kadar pişirin. 3 yemek kaşığı khao soi köri ezmesi ve 1 çay kaşığı köri tozu ekleyin; sürekli karıştırarak 1-2 dakika kavurun.

Büyükçe parçalar halinde kesilmiş 600 g kemiksiz tavuk butunu ekleyin ve ezme et parçalarını iyice kaplayana kadar karıştırın. 400 ml hindistancevizi sütü ve 150 ml su ilave edip 1 yemek kaşığı palmiye şekeri, 2 yemek kaşığı soya sosu ve 1 yemek kaşığı balık sosu ekleyin. Kaynamaya bırakın.

Ateşi en aza indirin ve tencerenin kapağını kapatarak köriyi tavuk yumuşayana kadar 30-35 dakika pişirin; sos fazla koyulaşırsa 50 ml daha su ekleyin. Tuzu sadece soya ve balık sosunu ekledikten sonra, damak zevkinize göre ayarlayın.

Bu arada derin bir tavada veya wok'ta 500 ml bitkisel yağı hafif tütmeye başlayana kadar ısıtın. 100 g yumurta eriştesini küçük porsiyonlar halinde yağa bırakın ve altın rengini alıp çıtırlaşana kadar yaklaşık 30 saniye kızartın. Delikli kepçeyle çıkarıp kağıt havlu üzerine alın.

Kalan 200 g yumurta eriştesini kaynar suda tellerini ayırarak 2 dakika haşlayın; süzgeçten geçirip suyunu iyice süzün.

Haşlanmış eriştelerini 4 kaseye paylaştırın, üzerine hindistancevizli köri soslu tavuğu bölüştürün ve çıtır kızarmış eriştelerle süsleyin.

Khao soi'yi 80 g turşulanmış hardal yeşilliği, 2 adet dilim dilim kesilmiş misket limonu, ince doğranmış 2 arpacık soğan, kıyılmış 4 dal kişniş ve damak zevkinize göre acı biberli yağ ile servis edin.